Zin in iets nieuws? Deze 4 restaurants in Innsbruck moet je kennen

21 januari 2026

Originele taal van het artikel: Deutsch

Er zijn mensen die graag goed eten. En dan zijn er mensen die niet alleen lekker gaan eten, maar er ook uren over kunnen praten. Misschien hebben ze zelf al een of twee gerechten proberen te perfectioneren, hebben ze van heinde en verre gereisd en zich verdiept in verschillende culinaire filosofieën. Sommigen maken van hun passie hun beroep en openen hun eigen restaurants & bars.

Of je nu een passieve of actieve kenner bent van de culinaire scene van Innsbruck, deze vier etablissementen zijn een bezoek - en een praatje - waard in het nieuwe jaar.

We beginnen onze culinaire tour met uitzicht op de kleurrijke huizenrij aan de Inn en wandelen over de Inn-brug. Sinds vorig jaar is Guuzen Ramen & Izakaya gevestigd aan het begin van de Höttingergasse. Je kunt hier niet reserveren, dus het kan zijn dat je even moet wachten. Maar het is het wachten zeker waard! Je kunt grote porties ramen, heerlijke smaken en een vriendelijk team verwachten. Aan de achterkant is een bar met uitzicht op de keuken, waar de hete soeppotten staan te dampen. Rechts zie je de Japanse noedelmachine, die in de toekomst ook tijdens openingstijden in werking zal zijn. Iedereen die een praatje maakt met eigenaar Julian Dittrich merkt al snel dat er veel passie en experimenteren achter de producten zit.

Julian, wat onderscheidt jullie ramen van andere aanbiedingen in Oostenrijk of het Alpengebied?

We koken onze ramen volgens originele Japanse recepten die ik zelf in Japan heb geleerd en gekookt. We gebruiken geen smaakversterkers of iets dergelijks, maar creëren onze smaak met de juiste ingrediënten en technieken. En wat ons ook onderscheidt in het Alpengebied zijn de zelfgemaakte noedels op onze noedelmachine, die ook Japans is.

In tegenstelling tot anderen betekent zelfgemaakt dat we ze ook echt in het restaurant produceren, twee keer per week vers. De noedels alleen al zijn een wetenschap op zich.

De ingrediënten die we voor de soepen gebruiken, worden meestal lokaal ingekocht, waar mogelijk en praktisch. De kip voor de bouillon halen we van een biologische pluimveeboerderij in Mieming, de groenten komen ook uit de regio en voor het varkensvlees werken we samen met lokale slagers. Helaas is dit niet mogelijk voor producten zoals zeewier, oliën of sojasaus, die we rechtstreeks uit Japan importeren.

Hoeveel tijd en handenarbeid stoppen jullie eigenlijk in een bouillon?

Onze tonkotsu (varkensbouillon) duurt ongeveer twee dagen van begin tot eind, met een kooktijd van 15 uur. De kippenbouillon is iets sneller, maar vergt veel voorbereiding, omdat de botten en kippen grondiger moeten worden voorbereid. Onze kippenbouillon staat ongeveer 10 uur op het fornuis.

Welke rol spelen Japanse tradities - en waar laat je jezelf bewust van afwijken?

Japanse tradities zijn heel belangrijk voor me en het mooie is dat er nog zoveel te leren valt! Bij het koken van ramen houden we ons heel strikt aan de regels van de kunst, hoewel dit in Japan vaak niet zo strikt is als sommige zelfbenoemde ramenkenners denken. De variëteit en vrijheid van interpretatie van het gerecht neemt voortdurend toe. Als je je erin verdiept, vind je in Japan ramen gemaakt van varkensbotten, berenbotten, tomaten en nog veel meer! De regels zijn heel flexibel en maken dit ene gerecht zo eindeloos spannend.

Ik zal me nu concentreren op een paar klassiekers: Tonkotsu (varkensbouillon), kip shoyu & miso. Maar ik vind het ook belangrijk dat er geen compromissen zijn voor vegetariërs en veganisten.

We maken altijd specials, zoals een eend shoyu ramen met sous vide gegaarde eendenborst als chashu in het verleden, of een vegetarische kimchi ramen. En we hebben nog steeds eindeloze ideeën die we willen koken & creëren!

Jullie zijn een ramenwinkel + izakaya - welke gerechten zouden jullie aanraden aan een (niet kieskeurige) eerste bezoeker? Voorgerecht, hoofdgerecht + dessert + drinktip.

Mijn go-to is momenteel:

Agedashi tofu - gefrituurde tofu in een fijne, lichtzoete koude bouillon van shiitake paddenstoelen en kombu algen
Gevolgd door een Chicken Shoyu Ramen: fijne kipsmaak met onze zelfgemaakte noedels, boterzacht gekruid buikspek en het klassieke zachtgekookte, gepekelde ramen ei.
Voor wie het iets specialer en exotischer wil: zeker de Tonkotsu!
Als dessert kun je niet om de Warabi Mochi heen, eenvoudig en interessant qua consistentie en smaak en ook geweldig om te delen.
De yuzu limonade is het perfecte drankje erbij: Japanse citrusvruchten die verslavend werken!

Overigens zijn onze gasten het meest enthousiast over ons huisgemaakte zwarte sesamijs met sesamoliebrossel en yuzu-gel, een creatie van onze chef Felix!

Heb je 1 of 2 favoriete ramenrestaurants (in Japan of wereldwijd) die je bijzonder lekker vindt?

Ramen Afro Beats in Tokio heeft de beste tori paitan die ik ooit heb gegeten (romige kippenbouillon op shio-basis, chashu van varkensschouder en weinig "franjes"). Kikanbo Ramen, ook in Tokio, heeft erg goede miso voor iemand die nog niet in Sapporo is geweest en van pittig houdt!

Ga in Osaka naar Mugen Ramen voor een bijzonder romige, vlezige tonkotsu.

Maar als je aanbevelingen wilt, kun je het beste de ramen influencers @Ramenadventures of @Ramenmistress volgen. Beiden benadrukken waar het bij ramen om draait, de variatie en aandacht voor detail en dat de beste ramenspots niet te vinden zijn op Reddit of Google.

Guuzen Ramen | Izakaya

Höttingergasse 6, 6020 Innsbruck
Website: www.guuzen.at Instagram: @guuzenramen
Menu: op Google Maps

Tina Utz en Christoph Neuhold zijn al 15 jaar beste vrienden en hebben er altijd van gedroomd om samen thuis in Innsbruck "iets te openen". Vorig jaar kwam die droom eindelijk uit: met de hulp van goede vrienden werd de oude pub verbouwd en gerenoveerd. Door de centrale ligging is het de perfecte ontmoetingsplek in de stad en het is aan jou om te beslissen of je binnen de oude muren wilt praten of gewoon een beetje wilt flirten. Het is eigenlijk wel grappig om naar de menigte te kijken, de groep mannen linksachter moet elkaar hier voor de hernoeming al vaak hebben ontmoet. De twee Spaanse toeristen naast ons moeten per toeval zijn binnengestruikeld en de familie Innsbruck Land smult na het winkelen in Innsbruck van een selectie snacks, nacho's enz. in kleine schaaltjes. Tina zelf staat in de winkel te bedienen.

Beste Tina, waar komt de naam van je bar vandaan?

Ik was destijds op bezoek bij mijn vriend in Freiburg en in onze WhatsApp-chat gingen we de hele tijd heen en weer over een geschikte naam. Op een gegeven moment dacht ik bij mezelf"Kunnen we het nu niet gewoon over tacheles hebben"? En toen dacht ik TACHELES... wat een coole naam. En wat een coole betekenis.

Tacheles staat voor klare taal. Voor eerlijk eten, heerlijke drankjes en echte gesprekken. Geen franje - precies wat we willen bieden. Perfect.

Als eerste bezoeker op date in jullie bar: welk drankje en welk gerecht zouden jullie aanraden?

Voor je date zouden we een vers getapt Augustiner biertje of een heerlijke Tacheles Spritz als aperitief aanraden.

Onze tapaskaart bevat Braziliaanse delicatessen (onze creatieve chef komt uit Brazilië) die ideaal zijn om te delen, zoals pao de quejio (kaasballetjes), coxinhas (gevulde gefrituurde knoedels), verschillende kroketten of tapiocablokjes (mijn absolute favoriet!). Je moet ook onze patatas bravas proberen.

Voor de tweede borrelronde raden we de Elk's Own met whisky en portwijn van onze winterborrelkaart aan of de Red Velvet voor ginliefhebbers.

Tijdens de lunch hebben jullie je eigen menu, hebben jullie gasten al een favoriet?

Omdat we veel verschillende bowlopties bieden, heb je tijdens de lunch altijd de mogelijkheid om een nieuwe bowl samen te stellen. Alles wordt vers bereid en alle toppings zijn zelfgemaakt en gefermenteerd. De "basis"-favorieten zijn zeker tofu en kip. En onze favoriete toppings zijn erwtenpuree, kimchi, zuurkool en zelfgemaakte augurken . De favoriete dressing van onze gasten is de tahini-citroendressing met geroosterde knoflook.

Wat heeft Innsbruck volgens jullie nog nodig op het gebied van barcultuur - en wat willen jullie daaraan bijdragen?

We willen vooral de mensen die in Innsbruck (en omgeving natuurlijk) wonen een plek bieden waar ze zich op hun gemak voelen. Waar alles heel vriendelijk en ontspannen is. Of het nu gaat om studenten, de skate-/snowboard-/skiscène, bankiers en kantoorpersoneel die na het werk een drankje willen drinken, oma die een warme chocolademelk wil drinken met haar kleinkinderen, de meidenronde of de "stamtafel van oude mannen". IEDEREEN is welkom bij Tacheles.

En wij geloven dat het juist deze mix van gasten is die zorgt voor de geweldige en ontspannen sfeer. De gasten genieten van de bonte mix en wij houden ervan! Misschien is dat iets wat nog ontbreekt in de barcultuur van Innsbruck, een plek waar de meest uiteenlopende gasten samenkomen, elkaar leren kennen, glazen klinken en misschien een ongepland "an Watter auf tuan " (kaartspel) spelen aan de stamtafel

Tacheles Bar & Bistro

Wilhelm-Greil-Straße 3, 6020 Innsbruck
Instagram: @tacheles_ibk
Menu: op Google Maps

Op minder dan twee minuten van Tacheles runnen Moritz Waas (Mösinger Pizza) en Georg Waldmüller(Futterkutter) pizzeria Raed. De plek is klein en gezellig, en de zitplaatsen zijn meestal volgeboekt. Gelukkig kun je gemakkelijk online reserveren. Moritz sleutelt al jaren aan zijn perfecte pizza en is vrij met de toppings. Niets is verboden: Alles wat lekker is en bij elkaar past, gaat op de pizzabodem. Alles wordt geserveerd met een flinke snuf van de eigen stijl van het restaurant, die doorloopt van het Instagram-kanaal tot het menu. Experts in goede smaak zijn altijd welkom!

Moritz, wat serveren jullie dat geen enkele andere pizzeria in Innsbruck in deze vorm aanbiedt?

We stappen af van de klassieke Italiaanse pizzacombinaties en proberen creatieve pizzacreaties te maken met veel seizoensgebonden ingrediënten. In de herfst serveren we bijvoorbeeld pizza met boerenkool of pompoencrème, in de winter gebruiken we knolselderijpuree of prei in plaats van tomatensaus. In de zomer hadden we een special met perzik en taleggio of courgette, stracciatella, gezouten citroenen en munt. En dit alles op een licht, lang gefermenteerd deeg dat er niet alleen goed uitziet, maar ook geweldig smaakt.

Welke pizza is op dit moment jouw favoriet?

De Sweet Spaniard (tomaat, mozzarella, chorizo, gerookt paprikapoeder en chilihoning) ligt net voor op de:
Deez Nuts (gorgonzola, mozzarella, ingelegde uien, chilihoning, gekarameliseerde walnoten en salie)

Welk menu zou je aanraden aan bezoekers die voor het eerst komen - van voorgerecht tot pizza tot dessert, inclusief bijpassende drankjes?

Als voorgerecht zou ik gaan voor de gemengde mezze om te delen. Dan krijg je een indruk van alle voorgerechten en daarna een van de seizoensgebonden speciale pizza's. Die veranderen regelmatig met de seizoenen mee. Die wisselen regelmatig met de seizoenen. De pizza C'est la rie met knolselderijcrème, stracciatella, zilveruitjes, chimi churri en pangrattato is mijn persoonlijke favoriet van de huidige kaart.
Dan als dessert onze cheesecake brûlée. Dit is een mix van gebrande baskische cheesecake en crème brûlée.

Ik zou beginnen met een Pet Nat als aperitief. Dan een glas Gewürztraminer van onze wijnkaart en een espresso martini als dessert.

Welke pizzeria's behoren volgens jou tot de beste ter wereld - en waarin onderscheiden ze zich volgens jou?

YLP! is een pizzeria in een klein stadje in Finland en ze maken mega pizza. Ik heb er in 2022 een zomer gewerkt en Nikc (de chef-kok, die afkomstig is uit een keuken met een Michelinster) heeft een geweldige aanpak. Ze gebruiken alleen Finse producten, behalve olijfolie, ze hebben een eigen tuinman die ze voorziet van verse groenten en hij ziet pizza als brood met toppings erop. Alles is toegestaan!

BÆST in Kopenhagen is ongelooflijk sterk! Mega deeg, geweldige toppings en bijna alles wordt ter plekke gemaakt. Zelfs de nduja en mozzarella.

Helaas was ik vaak een beetje teleurgesteld over de pizza's in Italië. Innsbruck heeft hier niets te verbergen. De pizzastandaard is echt heel hoog!

Je hebt vorig jaar een NY Slice Pizza-evenement georganiseerd. Welke internationale pizzatrends of -stijlen zou je in 2026 naar Innsbruck willen halen?
De Amerikanen hebben er een goede neus voor. Ik vind slices en deep dish pizza's heel spannend. Het voelt voor mij niet echt als een restaurant, maar een kleine winkel voor afhaalmaaltijden en pizza slices voor een snelle hap zou echt spannend zijn..

Als we hier over een jaar of twee weer zitten: Wat moeten we dan zeggen over Raed Pizzeria?

Ik hoop dat we tegen die tijd veel nieuwe mensen blij hebben gemaakt met onze pizza's, dat we nog steeds innovatieve creaties maken en dat RÆD Pizza voor veel inwoners van Innsbruck de favoriete pizzeria is geworden.

RÆD Pizza

Museumsstraße 19, 6020 Innsbruck
Website: www.raed.pizza | Instagram: @raedpizza
Menu: Website

Gourmetten of niet, er zijn dagen en momenten die gewoon om friet vragen. Heet, knapperig, goed gekruid en met je favoriete saus naar keuze. Hoewel het gerecht zo eenvoudig lijkt, is het op het tweede gezicht eigenlijk heel complex. Iedereen die wel eens zelf friet heeft gesneden, van aardappelen dus, weet dat het niet zo eenvoudig is.

Enes Aktaş is een van die mensen die zich heeft toegelegd op de wetenschap van goede friet. Hij bedacht het concept voor King Kong's Fingers, het idee en de inhoud. Van productontwikkeling tot realisatie, alles is vanaf het begin duidelijk doordacht. Hij wordt organisatorisch en creatief ondersteund, maar de visie en de kern van het concept liggen duidelijk bij hem.

Beste Enes, de frietjes zijn de hoofdrolspelers in je bedrijf. Hoe is het idee ontstaan?

Het idee heeft zich over een lange periode ontwikkeld en is sterk beïnvloed door de streetfood scene in Amsterdam. Daar zie je hoe één enkel product consequent centraal kan staan. Tegelijkertijd was de focus op de Belgische frietcultuur een bewuste keuze, omdat friet van oudsher wordt gezien als een onafhankelijk product van hoge kwaliteit. Het was precies deze houding die Enes inspireerde. Frieten niet zien als een bijgerecht, maar als een hoofdproduct met aspiratie en karakter.

Wat onderscheidt jullie friet van anderen?

De focus ligt op kwaliteit en vakmanschap. We gebruiken geselecteerde aardappelen, een bewust dikkere snede en een gecontroleerd frituurproces. Het doel is om friet te maken die heel krokant is van buiten en zacht van binnen en die ook zonder saus overtuigt. Ze werken ook zonder saus en dat was precies het doel.

Welke rol spelen toppings, sauzen en combinaties?

De friet staat duidelijk in het middelpunt. Toppings en sauzen vullen het product aan en zorgen voor variatie en persoonlijkheid. We experimenteren, testen en ontwikkelen voortdurend. Het menu blijft bewust dynamisch en staat open voor nieuwe ideeën.

King Kong Finger is momenteel opgezet als pop-up: Zijn er al plannen om het concept in de toekomst permanent in Innsbruck te vestigen?

King Kong's Fingers wordt momenteel als pop-up in Innsbruck gerealiseerd en loopt tot eind februari. Het concept is zeer goed ontvangen en de feedback is altijd positief geweest. Het doel is om King Kong's Fingers op de lange termijn in Innsbruck te vestigen. Er wordt momenteel actief gezocht naar een geschikte, permanente locatie.