Envie de nouveauté ? Tu dois connaître ces 4 établissements à Innsbruck

21 janvier 2026

Langue originale de l’article: Deutsch

Il y a ceux qui aiment bien manger. Et puis il y a ceux qui ne se contentent pas de bien manger, mais qui pourraient en parler pendant des heures. Ils ont peut-être eux-mêmes déjà essayé de perfectionner l'un ou l'autre plat, ont beaucoup voyagé et se sont plongés dans différentes philosophies culinaires. Certains d'entre eux font de leur passion un métier et ouvrent leurs propres restaurants & bars.

Que tu fasses partie des épicuriens passifs ou actifs de la scène culinaire d'Innsbruck, ces quatre établissements méritent une visite - et une discussion - en cette nouvelle année.

Nous commençons notre visite culinaire en regardant la rangée de maisons colorées au bord de l'Inn et en nous promenant sur le pont de l'Inn. Depuis l'année dernière, le Guuzen Ramen & Izakaya se trouve directement au début de la Höttingergasse. Il n'est pas possible de réserver ici, il faut donc attendre un peu. Mais l'attente en vaut certainement la peine ! De grandes portions de ramen, des saveurs délicates et une équipe sympathique vous attendent. Au fond, il y a des places de bar avec vue sur la cuisine, où les marmites de soupe bouillonnent. À droite, on peut admirer la machine à nouilles japonaise, qui devrait à l'avenir fonctionner également pendant les heures d'ouverture. En discutant avec le propriétaire Julian Dittrich, on comprend vite qu'il y a beaucoup de passion et d'expérimentation derrière les produits.

Julian, en quoi vos ramen se distinguent-ils des autres offres en Autriche ou dans l'espace alpin ?

Nous cuisinons nos ramens selon des recettes japonaises originales que j'ai moi-même apprises et cuisinées au Japon. Nous n'utilisons aucun exhausteur de goût ou autre, mais nous créons notre goût avec les bons ingrédients et les bonnes techniques. Et ce qui nous distingue encore plus dans l'espace alpin, ce sont les nouilles faites maison sur notre machine à nouilles, elle aussi japonaise.

Fait maison signifie, contrairement à d'autres, que nous les produisons vraiment au restaurant, deux fois par semaine, fraîches. Rien que les nouilles sont une science en soi.

Les ingrédients que nous utilisons pour les soupes proviennent en grande partie de la région, lorsque c'est raisonnable et possible. Le poulet pour le bouillon provient d'une ferme avicole bio de Mieming, les légumes proviennent également de la région et pour le porc, nous travaillons également avec des bouchers locaux. Malheureusement, ce n'est pas possible pour les produits comme les algues, les huiles ou la sauce soja, que nous importons directement du Japon.

Combien de temps et de travail manuel sont réellement nécessaires à la préparation d'un bouillon ?

Notre tonkotsu (bouillon de porc) prend en tout environ deux jours du début à la fin, avec un temps de cuisson de 15 heures. Le bouillon de poulet est un peu plus rapide, mais il demande beaucoup de travail de préparation, car les os et les poulets doivent être préparés de manière plus complexe. Notre bouillon de poulet reste environ 10 heures sur le feu.

Quel rôle jouent les traditions japonaises - et où t'autorises-tu à faire des écarts conscients ?

La tradition japonaise est très importante pour moi et ce qui est génial, c'est qu'il y a encore tellement de choses à apprendre ! Lors de la cuisson des ramen, nous respectons très strictement les règles de l'art, mais au Japon, ce n'est souvent pas aussi strict que le croient certains connaisseurs de ramen autoproclamés. La diversité et la liberté d'interprétation de ce plat ne cessent de croître. Si l'on s'y met, on trouve au Japon des ramen à base d'os de porc, d'os d'ours, de tomates et bien d'autres choses encore ! Les règles sont très élastiques et rendent ce plat unique infiniment passionnant.

Je vais d'abord me concentrer sur quelques-uns des classiques : Tonkotsu (bouillon de porc), Chicken Shoyu & Miso. Mais il est également important pour moi qu'il n'y ait pas de compromis pour les végétariens et les végétaliens.

Nous faisons régulièrement des spécialités, comme par le passé un Duck Shoyu Ramen avec du magret de canard cuit sous vide comme Chashu, ou un Kimchi Ramen végétarien. Et nous avons encore une infinité d'idées à cuisiner & à créer !

Vous êtes une boutique de ramens + izakaya - quels plats recommanderais-tu à un visiteur (non pointilleux) qui vient pour la première fois ? Entrée, plat principal + dessert + conseil de boisson.

Mon go-to actuel est :

Agedashi Tofu - Tofu frit dans un bouillon froid fin et légèrement sucré à base de champignons shiitake et d'algues kombu
Ensuite, un ramen au poulet shoyu: un goût délicat de poulet avec nos nouilles faites maison légèrement fermes, une poitrine de porc épicée et tendre comme du beurre et l'œuf Ramen mariné classique.
Pour les amateurs de spécialités plus exotiques : le tonkotsu!
Pour le dessert, impossible de passer à côté du Warabi Mochi, simple et intéressant en termes de consistance et de goût, et également idéal à partager.
La boisson idéale pour l'accompagner est le Yuzu Limo: un agrume japonais qui rend accro !

Nos clients sont d'ailleurs très enthousiastes à propos de notre glace au sésame noir faite maison avec croquant à l'huile de sésame et gel de yuzu, une création de notre chef Felix !

As-tu toi-même 1 ou 2 endroits préférés pour manger des ramens (au Japon ou dans le monde entier), où tu les trouves particulièrement bons ?

Ramen Afro Beats à Tokyo a le meilleur Tori Paitan que j'ai jamais mangé (bouillon de poulet crémeux avec une base de shio, pork shoulder chashu et peu de "fioritures"). Kikanbo Ramen, également à Tokyo, a un très bon miso pour quelqu'un qui n'est pas encore arrivé à Sapporo et qui aime les plats épicés !

À Osaka, il faut se rendre chez Mugen Ramen pour un tonkotsu particulièrement crémeux et charnu.

Mais pour obtenir des recommandations, le mieux est de suivre les influenceurs de ramen @Ramenadventures ou @Ramenmistress. Tous deux mettent en avant l'essence même du ramen, la diversité et l'amour du détail, et le fait que les meilleurs spots de ramen ne se trouvent pas sur Reddit ou Google.

Guuzen Ramen | Izakaya

Höttingergasse 6, 6020 Innsbruck
Site web : www.guuzen.at Instagram : @guuzenramen
Menu : sur Google Maps

Tina Utz et Christoph Neuhold sont les meilleurs amis du monde depuis 15 ans et ont toujours rêvé de "monter quelque chose" ensemble chez eux à Innsbruck. L'année dernière, le rêve est enfin devenu réalité : avec l'aide de bons amis, l'ancien local a été transformé et rénové. Sa situation centrale en fait un lieu de rencontre parfait dans la ville, et chacun peut décider s'il veut parler de choses et d'autres dans ces vieux murs ou s'il préfère simplement flirter un peu. Il est en effet amusant d'observer le public, à gauche au fond, le groupe d'hommes qui s'est certainement déjà souvent rencontré ici avant le changement de nom. Les deux touristes espagnols à côté de nous sont probablement tombés par hasard et la famille de la région d'Innsbruck, après son voyage de shopping à Innsbruck, est en train de déguster avec plaisir une sélection de snacks, nachos & co dans de petites coupelles. Tina est elle-même dans le magasin et fait le service.

Chère Tina, d'où vient le nom de votre bar ?

À l'époque, j'étais en visite chez mon ami à Fribourg et sur le chat WhatsApp commun, nous n'arrêtions pas de discuter d'un nom approprié. À un moment donné, je me suis dit "Kenn ma nit omanfach amal Tacheles reden jetzt" ? Et puis j'ai pensé à TACHELES... quel nom cool. Et quelle signification cool.

Tacheles est synonyme de langage clair. Pour des repas honnêtes, des boissons délicieuses et de vraies conversations. Sans fioritures - en fait, exactement ce que nous voulons offrir. Parfait pour cela.

En tant que premier visiteur lors d'un rendez-vous dans votre bar : quelle boisson et quel plat nous recommanderais-tu ?

Pour votre rendez-vous, nous vous recommandons volontiers une bière Augustiner fraîchement tirée ou un délicieux Tacheles Spritz en guise d'apéritif.

Sur notre carte de tapas, vous trouverez entre autres des délices brésiliens (notre chef créatif vient du Brésil) idéaux à partager, comme le pao de quejio (boulettes de fromage), les coxinhas (dumplings frits farcis), différents croquettas ou les tapioca dikes (mon favori absolu !). En outre, vous devez absolument goûter nos patatas bravas.

Pour la deuxième série de boissons, nous recommandons le Elk's Own avec du whiskey et du porto ou le Red Velvet pour les amateurs de gin.

Le midi, vous avez votre propre menu, y a-t-il déjà un favori parmi vos clients ?

Comme nous proposons de nombreuses options de bowl, il est toujours possible de créer un nouveau bowl à midi. Tout est fraîchement préparé chez nous et tous les toppings sont faits maison et fermentés par nos soins. Les favoris de la "base" sont définitivement le tofu et le poulet. Et parmi nos toppings, la purée de pois, le kimchi, la choucroute ou les Homemade Pickels sont très appréciés. La vinaigrette préférée des clients est la vinaigrette au tahini et au citron avec de l'ail grillé.

Selon vous, que manque-t-il encore à Innsbruck dans la culture du bar - et que souhaitez-vous y apporter ?

Il s'agit avant tout pour nous d'offrir aux personnes vivant à Innsbruck (et dans ses environs bien sûr) un endroit où elles se sentent bien. Où tout est très sympathique et décontracté. Peu importe qu'il s'agisse d'étudiants, de la scène skate/snowboard/ski, de banquiers et d'employés de bureau qui veulent boire un verre après le travail, de la grand-mère qui veut boire un chocolat chaud avec ses petits-enfants, de la ronde des filles ou de la "table des anciens". Au Tacheles, TOUS sont les bienvenus.

Et nous pensons que c'est justement ce mélange d'invités qui crée une ambiance géniale et décontractée. Les clients apprécient le mélange des genres et nous l'adorons ! C'est peut-être ce qui manquait un peu dans la culture des bars d'Innsbruck, un établissement où les clients les plus divers se rencontrent, font connaissance, trinquent ensemble et, peut-être, de manière tout à fait imprévue, se retrouvent à la table des habitués pour "an Watter auf tuan" (Watten - jeu de cartes)

Tacheles Bar & Bistro

Wilhelm-Greil-Straße 3, 6020 Innsbruck
Sur Instagram : @tacheles_ibk
Menu : sur Google Maps

À moins de deux minutes du Tacheles, Moritz Waas (Mösinger Pizza) et Georg Waldmüller(Futterkutter) gèrent la pizzeria Raed. L'endroit est petit et agréable, les places sont généralement bien occupées. Heureusement, il est très facile de réserver son créneau en ligne. Moritz bricole depuis des années sa pizza parfaite et se montre assez permissif avec les garnitures. Rien n'est interdit : Tout ce qui est bon et qui va ensemble se retrouve sur le fond de la pizza. Le tout est servi avec une bonne dose de style propre à la maison, qui s'étend du canal Instagram à la carte. Les spécialistes du bon goût sont toujours les bienvenus !

Moritz, qu'est-ce que l'on trouve chez vous qui n'existe sous cette forme dans aucune autre pizzeria d'Innsbruck ?

Nous nous éloignons des combinaisons classiques de pizzas italiennes et essayons de créer des pizzas créatives avec de nombreux ingrédients de saison. En automne, nous proposons par exemple des pizzas au chou vert ou à la crème de potiron, en hiver, nous remplaçons la sauce tomate par de la purée de céleri ou des poireaux. En été, nous avons eu un spécial avec des pêches et du taleggio ou des courgettes, de la stracciatella, des citrons salés et de la menthe. Et tout cela sur une pâte légère, très longtemps fermentée, qui n'est pas seulement belle, mais aussi super savoureuse.

Quelle est la pizza la plus commandée actuellement ?

L'Espagnole douce (tomate, mozzarella, chorizo, paprika fumé et miel de piment) arrive juste devant la :
Deez Nuts (crème de gorgonzola, mozzarella, oignons piqués, miel au piment, noix caramélisées et sauge)

Quel menu recommanderais-tu aux visiteurs qui viennent pour la première fois - de l'entrée au dessert en passant par la pizza, avec un accompagnement de boissons approprié ?

En entrée, je choisirais le Mixed Mezze à partager. On obtient alors une impression de toutes les entrées, puis une des pizzas spéciales de saison. Elles changent régulièrement en fonction des saisons. La pizza C'est la rie avec crème de céleri, stracciatella, pickled onions, chimi churri et pangrattato est ma préférée personnelle de la carte actuelle.
Puis, en dessert, notre cheesecake brûlé. C'est un mélange de Burned Basque Cheesecake et de crème brûlée.

Je commencerais par un Pet Nat en apéritif. Ensuite, un verre de Gewürztraminer de notre carte des vins et pour le dessert, un espresso martini.

Quelles pizzerias comptent pour toi parmi les meilleures du monde - et qu'est-ce qui les distingue particulièrement selon toi ?

YLP ! est une pizzeria dans une petite ville de Finlande, et ils font de la méga pizza. J'ai pu y travailler un été en 2022 et Nikc (le chef, qui vient de la cuisine étoilée) a une approche formidable. Ils n'utilisent que des produits finlandais, à l'exception de l'huile d'olive, ils ont leur propre jardinier qui leur fournit des légumes frais et il considère la pizza comme du pain avec une garniture dessus. Tout est permis !

BÆST à Copenhague est incroyablement fort ! Méga pâte, super garnitures et presque tout est fait sur place. Même la nduja et la mozzarella.

En Italie, j'ai malheureusement souvent été un peu déçu par la pizza. Innsbruck n'a absolument pas à se cacher. Le niveau des pizzas est vraiment très, très élevé !

L'année dernière, vous avez organisé un événement NY Slice Pizza. Quelles tendances ou styles de pizzas internationaux souhaiterais-tu voir arriver à Innsbruck en 2026 ?
Les Américains ont déjà du flair dans ce domaine. Je trouve les pizzas en tranches et les pizzas Deep Dish vraiment intéressantes. Pour moi, cela n'a pas vraiment le caractère d'un restaurant, mais un petit magasin de plats à emporter et de pizzas en tranches pour les petits creux serait vraiment intéressant..

Si nous sommes de nouveau assis ici dans un ou deux ans : Que dire alors de Raed Pizzeria ?

J'espère que d'ici là, nous aurons pu rendre beaucoup de nouvelles personnes heureuses avec notre pizza, que nous ferons toujours des créations innovantes et que RÆD Pizza sera devenu le go-to pizzaspot de beaucoup d'Innsbruckois.

RÆD Pizza

19, rue du Musée, 6020 Innsbruck
Site web : www.raed.pizza | Instagram : @raedpizza
Menu : site web

Gourmet ou pas, il y a des jours et des moments qui nécessitent tout simplement des frites. Chaudes, croustillantes, bien assaisonnées et accompagnées de la sauce préférée de son choix. Bien que le plat soit si simple en apparence, il est en fait assez complexe au deuxième coup d'œil. Tous ceux qui ont déjà taillé des frites de A à Z, c'est-à-dire à partir de pommes de terre, savent que ce n'est pas si simple.

Enes Aktaş est l'un de ces esprits qui se sont consacrés à la science des bonnes frites. Le concept de King Kong's Fingers, l'idée ainsi que l'orientation du contenu sont de lui. Du développement du produit à sa mise en œuvre, tout a été clairement pensé dès le départ. Il est soutenu sur le plan de l'organisation et de la créativité, mais la vision et le cœur du concept lui appartiennent clairement.

Cher Enes, chez toi, les frites sont les protagonistes. Comment l'idée est-elle née ?

L'idée s'est développée sur une longue période et est fortement influencée par la scène streetfood d'Amsterdam. On y voit comment un seul produit peut être mis en avant de manière conséquente. En même temps, l'orientation vers la culture belge de la frite a été délibérément choisie, car les frites y sont traditionnellement considérées comme un produit autonome de grande qualité. C'est précisément cette attitude qui a inspiré Enes. Ne pas considérer les frites comme un accompagnement, mais comme un produit principal avec de l'exigence et du caractère.

Qu'est-ce qui distingue vos frites des autres ?

L'accent est mis sur la qualité et l'artisanat. Nous utilisons des pommes de terre sélectionnées, une coupe volontairement plus épaisse et un processus de friture contrôlé. L'objectif est d'obtenir des frites très croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, et qui convainquent même sans sauce. Elles fonctionnent aussi sans sauce, et c'était précisément l'objectif.

Quel est le rôle des toppings, des sauces et des combinaisons ?

Les frites sont clairement au centre. Les toppings et les sauces complètent le produit, apportent de la variété et de la personnalité. On expérimente, on teste et on développe en permanence. La carte reste volontairement dynamique et ouverte à la nouveauté.

Actuellement, King Kong Finger est conçu comme un pop-up : Est-il déjà prévu d'établir le concept de manière fixe à Innsbruck à l'avenir ?

King Kong's Fingers est actuellement mis en œuvre sous forme de pop-up à Innsbruck et est prévu jusqu'à fin février. Le concept a été très bien accueilli et les réactions sont toujours positives. L'objectif est d'établir King Kong's Fingers à long terme à Innsbruck. Actuellement, on recherche activement un lieu fixe adapté.