Haiminger Markttage : le fascinant marché des récoltes du Tyrol

C'est comme si on fêtait une sorte de renaissance à Haiming. Après deux ans d'annulation des 'Journées du marché de Haiming' pour cause de pandémie, les gens ont pris d'assaut les étals le 8 octobre, lors du premier des deux jours. Pour le deuxième jour de marché, le 15 octobre, il faut certainement s'attendre à une affluence similaire

Tout a commencé lorsque Hubert Wammes, le 'père du miracle de la pomme de Haiming', a créé avec ses collègues une manifestation de vente paysanne en 1987. L'idée a très vite porté des fruits visibles. Depuis, les deuxième et troisième week-ends d'octobre, des dizaines de milliers de visiteurs se pressent chaque année dans cette localité de l'Oberland pour faire le plein de pommes, de pommes de terre, de légumes de garde, de fruits et autres spécialités de Haiming pour les mois d'hiver. Durant la même période, la localité est d'ailleurs devenue la plus grande commune fruitière du Tyrol du Nord

Les pommes sont la caractéristique unique de Haiming

Pour moi, les jours de marché sont depuis des années un rendez-vous obligatoire, quasiment une 'grand-messe' personnelle, où j'observe une routine méticuleuse. Je commence par une dégustation de pommes au stand des arboriculteurs de Haiming. Je me fais une idée de la dernière récolte et des différences de goût de diverses variétés de pommes, de préférence issues de l'agriculture biologique de Rudi Wammes. Pour être honnête : Je goûte jusqu'à ce que je sache quelle variété de pomme est la plus sucrée. Comme je ne me déplace qu'en transports publics et en vélo électrique, j'achète les pommes de mon choix les mois suivants, en plus petites quantités, à l'entrepôt de fruits de Haiming, situé sur l'ancienne route menant à la gare d'Ötztal. Tout le contraire de la majorité des visiteurs qui viennent en voiture. Ils font leurs provisions pour l'hiver et les emportent avec eux. Ils sont aidés par des garçons qui transportent les provisions achetées jusqu'à la voiture

Les pionniers de l'agriculture BIO à Haiming

Je visite ensuite les stands de vente des familles d'agriculteurs BIO. Haiming a la réputation d'être une commune pionnière en matière d'agriculture biologique. Les familles Glatzl et Kopp, qui produisent des céréales et des légumes, ainsi que la "famille des pommes" Wammes, qui produit des pommes, ont été parmi les pionniers de la production alimentaire sans poison

Alors que les Glatzl sont directement présents sur le marché, la ferme de la famille Kopp ('Christls Hof', quasiment à l'angle des jours de marché) a un air de 'foire maison'. Des montagnes de courges, de pommes de terre et de merveilleux légumes-racines, de salades et de tomates sont proposées à la vente pendant les jours de marché dans leur ferme, pratiquement devant leur porte.

Un whiskey primé de Haiming

Les Glatzl présentent cette année une nouveauté très particulière : leur 'Single-Corn-Whiskey' vieilli en fût de chêne de Xérès. L'année dernière, lors d'une dégustation de whiskey aux États-Unis, 'Glatzl Gold' a même réussi à se hisser au sommet de l'Olympe du whiskey

Quand on sait que ce noble breuvage est pratiquement distillé à partir d'un déchet obtenu en moulant le 'tirggen' sous forme de farine, ce succès fait vraiment sensation. Jusqu'à présent, la farine de maïs remplissait surtout l'estomac des porcs et était utilisée de manière très limitée pour la fabrication de pâtes. Le fait qu'elle soit désormais transformée en un excellent distillat témoigne de l'esprit d'innovation des Glatzl.

Avec 'Mairs Beerengarten', c'est une autre entreprise innovante de la région qui participe aux journées de marché. Après des débuts modestes, cette entreprise familiale s'est développée pour devenir une entreprise phare spécialisée dans la production de baies. Logiquement, les Mair proposent également toutes sortes d'alcools et de confitures.

Broderies à la plume d'oie pour les porteurs de costumes traditionnels

Lors de manifestations telles que les jours de marché de Haiming, les 'entreprises artisanales du Tyrol originel' ne peuvent pas manquer. Ainsi, cette année encore, la 'Federkielstickerei Seiringer' de Faggen, une commune du parc naturel du Kaunertal, propose ses produits faits main. J'admire particulièrement le courage de cette famille qui fabrique un produit de qualité à la main, ce qui lui permet de gagner sa vie. Dans la broderie de plumes d'oie, le cuir noble et les plumes d'oie en plumes de paon ne servent pas seulement à fabriquer les traditionnels cartables et ceintures artistiquement décorés. les Tyroliens 'traditionnels' apprécient également les sacs à main et les porte-monnaie fabriqués par les Seiringer

L'huile de pierre : un hit de la médecine populaire tyrolienne

Un bon marché de récolte tyrolien ne peut se passer d'un produit qui fait partie intégrante de la médecine populaire de notre pays : l'huile de pierre tyrolienne de Pertisau, au bord du lac Achensee. L''or noir du Tyrol' est distillé à partir de la roche de schiste par l'entreprise familiale Albrecht à Pertisau et transformé en de nombreux nouveaux produits fantastiques. J'utilise depuis des années la pommade à l'huile de pierre des Albrecht pour soigner mes plaies et ma peau, et la variante shampooing pour garder mes cheveux de bonne humeur

Pour finir, une escalope Zickeler

Bien que les jours de marché, les stands de restauration ne manquent pas, c'est pour moi une tradition bien ancrée de m'arrêter au 'Zickeler' à la fin de ma visite du marché de Haiming. Cette auberge légendaire dans l'Oberland tyrolien, dont le nom civil est 'Gasthof Stern', propose un plat que je ne mange en fait qu'ici : la fameuse 'Zickeler-Schnitzel'. Avec des frites et une salade, bien sûr

Le fait que je rencontre cette année la gérante senior Marion Kapeller, qui a transmis la maison à son fils Sandro en 2012, est pour moi un 'bonus'. En effet, j'ai été un habitué de cette institution de Haiming pendant des années, alors que je travaillais dans le développement régional.

Mais c'est une autre histoire.

Mon conseil Si vous n'avez pas fait le plein de provisions d'hiver à Haiming, vous pouvez vous rendre au marché le 15 octobre, le deuxième jour de cette année, entre 9h00 et 17h00, en toute tranquillité avec les ÖBB. Les trains feront en effet un arrêt supplémentaire à la station Haiming. Vous vous épargnez ainsi une longue recherche de place de parking et pouvez savourer une ou deux bières sans mauvaise conscience.