Koffie van dichtbij: een kijkje achter de bonen

11 oktober 2024

Originele taal van het artikel: Deutsch

Koffie is niet zomaar een drankje, maar een dagelijks ritueel. Een dag zonder het zwarte geluk kan niet goed zijn - daar ben ik zeker van. En ik ben waarschijnlijk niet de enige die het moeilijk vindt om zonder deze bron van cafeïne te kunnen. Koffie hoort er gewoon bij! Mensen vergeten vaak dat dit zwarte goud een echt geglobaliseerd product is: de bonen waar we zo van houden komen uit verre landen zoals Brazilië, Ethiopië, Rwanda en Colombia. Koffie wordt al sinds de 17e eeuw in Europa geïmporteerd en is sindsdien een onmisbaar onderdeel van onze cultuur geworden - ook in Tirol. Vandaag de dag zijn er niet alleen veel uitstekende koffiehuizen in en rond Innsbruck, maar ook kleine branderijen die het ambacht hebben geperfectioneerd.

Een wereldwijd succes

Koffie is een van 's werelds favoriete dranken. Geen wonder dus dat de bonen ook op de beurs worden verhandeld. In de zogenaamde ontwikkelingslanden is koffie een van de meest waardevolle exportproducten. Een probleem is echter dat slechts een klein deel van de prijs die de eindconsument betaalt, in het land blijft waar de koffie wordt verbouwd en dat slechts een klein deel hiervan terechtkomt bij de koffieboeren en plantagearbeiders. Er zijn verschillende organisaties die zich inzetten voor eerlijke handel. Thomas Hofer van thomas' BIO KAFFEE is een organisatie die met heel zijn hart, overtuiging en veel idealisme echt iets aan dit probleem doet. Ik ontmoette hem en zijn vrouw Sylvia in hun branderij in Telfs.

Over Thomas

Thomas Hofer heeft meer dan 20 jaar op de alm doorgebracht, waar hij in harmonie met de natuur leefde. "Misschien komt daar mijn enthousiasme voor duurzame, eerlijk geproduceerde producten en eerlijk vakmanschap vandaan", zegt Thomas. Daar deed hij ook zijn eerste brandervaring op, op de alm - met moutkoffie, die hij brandde in een oude pan. In 2000 sloeg hij een nieuwe weg in en ging hij voor een fabrikant van koffiemachines werken. "Omdat ik dingen altijd volledig of helemaal niet doe, volgde ik een baristaopleiding bij koffie-expert Goran Huber en leerde ik branden bij de beste brander van Duitsland in Beieren," herinnert Thomas zich. Tegenwoordig runt hij zijn eigen koffiebranderij in Telfs, waar hij zijn passie voor koffie uitleeft.

De filosofie achter Thomas' BIO KAFFEE

Duurzaamheid en eerlijkheid zijn niet alleen modewoorden voor Thomas Hofer. Zijn doel is om op alle niveaus de best mogelijke koffie te produceren. "We willen tevreden klanten en dat het goed gaat met de koffieboeren," zegt Thomas. Vooral handel op ooghoogte is belangrijk voor hem! Degenen die de koffiebonen in de koffieregio's met grote zorg oogsten, moeten weten hoe belangrijk ze zijn. Thomas en zijn gezin hebben Projecten over de hele wereld en bezoeken hun partners regelmatig ter plaatse. "Het is moeilijk voor te stellen, maar de boeren beseffen vaak niet hoe belangrijk hun werk is en hoe belangrijk koffie is voor ons in het Noorden. Door eerlijke prijzen te betalen en de koffie rechtstreeks van de producenten te betrekken - zonder tussenpersonen - kunnen we de prijsberekening eerlijk en transparant maken en de boeren laten zien hoe belangrijk ze zijn in deze cyclus," zegt hij. Dit wordt ook weerspiegeld in de smaak: wie eerlijk wordt betaald voor zijn werk, zet zich ook meer in. "We hebben hoge kwaliteitsnormen en onze partners weten dat. We vragen altijd om een proeflevering. We leveren alleen als het past," legt Thomas uit. Win-win voor producenten en eindgebruikers!

Koffie kersenthee

Het is moeilijk te geloven, maar er zijn mensen die niet van koffie houden. Desondanks willen velen de cafeïne niet opgeven en grijpen naar energiedrankjes. Maar er is een gezonder alternatief: koffie-kersenthee. Een thee gemaakt van koffie, of preciezer gezegd van het gedroogde vruchtvlees van de cascara - de koffiekers. De cafeïne zit voornamelijk in de schil van de koffiekers en daarom heeft de thee een hoog cafeïnegehalte zonder naar koffie te smaken. Integendeel, hij doet eerder denken aan vruchtenthee. Het bevat natuurlijke antioxidanten en een hoge concentratie vitamine B2 en vitamine E. "De ideale drank voor sporters," zegt Thomas. "Het is heel gemakkelijk te bereiden: giet kokend water over de koffie-kersenthee en laat vijf tot tien minuten trekken. Je kunt het warm of koud drinken." Ik was zo nieuwsgierig dat ik meteen een pakje heb gekocht, en ik kan je mijn aanbeveling met een gerust geweten geven. Ik vind het het lekkerst met honing!

Waarom goede koffie meer waard is

Kwaliteit en eerlijkheid hebben hun prijs. Maar geld speelt natuurlijk ook een rol bij de aankoopbeslissing. In tijden van inflatie, wanneer elke euro twee keer wordt omgedraaid, grijpen mensen vaak naar het goedkopere product. Maar Thomas zette me aan het denken met een argument: "Hoeveel van ons drinken regelmatig koffie in een café? Hoeveel kost een cappuccino daar? Een espresso? Vele malen meer dan een kop koffie van Thomas. Toch is mijn koffie biologisch gecertificeerd, fair trade en smaakt hij nog beter," lacht Thomas. Als ik bedenk hoeveel geld ik zonder blikken of blozen uitgeef aan mijn koffie-to-go, voel ik me bijna schuldig. En ik moet Thomas gelijk geven, zijn koffie smaakt veel beter!

Koffiehuiscultuur

Ken je de mensen die naar het koffiehuis gaan om te werken? Als ik de kans krijg, ben ik een van hen. Ik werk het liefst als alles om me heen opgeruimd is, en aangezien dat thuis niet altijd het geval is, moet ik eerst schoonmaken voordat ik achter mijn laptop kan gaan zitten. En zelfs als er niets te doen lijkt te zijn, vind ik altijd wel afleiding. Daarom werk ik graag in cafés. Een favoriet hiervoor is de koffiehuisketen uit Seattle met het logo van de zeemeermin. Een prachtig alternatief, met veel meer charme, is het Brennpunkt koffie kenniscentrum in de Bogen. Iedereen die mijn posts en mij kent, weet dat ik snel enthousiast ben, maar dit café is echt ongelooflijk charmant. Het is jammer dat ik niet in de buurt woon, want het zou zeker mijn tweede woonkamer worden. Ik ben heel blij dat Astrid, die samen met haar partner Gerhard Farbmacher Brennpunkt Coffee Competence - Brennpunkt OG runt, de tijd heeft genomen om me meer te vertellen over koffie, haar bedrijf en haar werk.

Koffie drinken in het uitgaansgebied van Innsbruck

Sinds mijn jeugd denk ik bij "de bogen" aan uitgaan in Innsbruck, en dat is niet helemaal verkeerd, want de Viaduktbögen staan onder andere bekend om hun nachtclubs. Er zijn hier echter ook geweldige restaurants en koffiehuizen, zoals Brennpunkt. "Roosteren veroorzaakt geluiden en geuren die de buren zouden kunnen storen. Daarom was het belangrijk voor ons om een locatie te vinden zonder directe buren," legt Astrid uit. Ik begrijp dat lawaai vervelend is, maar wat is er lekkerder dan de geur van vers gebrande koffie? Het werd duidelijk dat de bogen de perfecte plek waren voor de branderij en het koffiehuis. Met veel aandacht voor detail en individualisme werd de koffiebranderij Brennpunkt OG met aangrenzend koffiehuis geboren.

Koffieluminair

Het is moeilijk te geloven, maar Astrid drinkt zelf niet veel koffie: "Maximaal één kopje per dag en veel cafeïnevrije koffie." Zoals je je kunt voorstellen, viel mijn mond open toen ik deze zin hoorde. Hoe kun je zoveel van koffie houden, ermee werken en het verkopen als je zelf maar weinig drinkt? "Geur speelt een cruciale rol bij koffie. Je hebt een fijne neus nodig, maar dan ruik je ook alle subtiele smaken: Bitters, zoetheid of fruit. Maar let op: als je de verse espresso voor je hebt staan, moet je goed roeren zodat de crema en de koffie samenkomen. Ik kan zeggen hoe een koffie smaakt zonder hem geproefd te hebben," zegt Astrid. Ik sta versteld. Hoe meer ik met haar praat, hoe meer ik onder de indruk raak van haar enorme koffiekennis.

De weg naar perfecte koffie: meer dan alleen Arabica en Robusta

Het is ongelooflijk hoeveel factoren de smaak van koffie kunnen beïnvloeden. Natuurlijk wist ik dat er verschillende soorten zijn. De bekendste zijn Arabica en Robusta. Maar dat er zoveel meer een rol speelt, was nieuw voor mij. Waar komt de boon vandaan? Op welke hoogte groeit hij? Hoe wordt hij verwerkt? Een voorbeeld: Monsooned Malabar koffie groeit in de Indiase regio Malabar. De speciale smaak van deze koffie wordt sterk beïnvloed door de moessonregens. De groene koffie wordt uitgespreid om te drogen, maar door de terugkerende regen wordt hij afwisselend nat en droog. Dit proces leidt tot natuurlijke fermentatie, wat de koffie een unieke, houtachtig-tropische, tabakachtige en volle smaak geeft.

De kunst van koffiebranden

Het is de taak van de koffiebrander om een melange te creëren waarin de smaken perfect met elkaar harmoniëren. Er zijn veel factoren waarmee rekening moet worden gehouden. Astrid is een echte expert: "Door te branden bepaal ik wat ik van het ruwe product maak. Als ik de bonen lichter rooster, krijg ik meestal een fruitigere smaak. Bij een donkere branding versterk ik de bittere, chocoladeachtige smaak." Kortom, om een echt goed product te krijgen, moet er met veel rekening worden gehouden - van de herkomst tot de verwerking en het branden. Er zijn professionals nodig om de perfecte koffie te maken.

En tot slot: welke melk is het lekkerst?

Maar als je eenmaal de perfect gebrande melange voor je hebt, is het nog steeds een kwestie van smaak hoe je van je koffie geniet - zwart of met melk? En als het met melk is, welke moet het dan zijn? Koemelk of een plantaardig alternatief? Persoonlijk ben ik een team van havermelk, gewoon omdat dat het beste smaakt. Astrid is het daarmee eens: "Oorspronkelijk boden we allerlei soorten melk aan - van lactosevrije melk, die heel zoet is, tot rijstmelk en havermelk, die een neutralere smaak heeft. Het werd al snel duidelijk dat havermelk het beste veganistische alternatief was. 'Gewone' melk en haverdrank hebben één ding gemeen: hun eigen smaak maskeert de koffie niet."