Lente is wilde knoflook tijd!
Vooral nu in het voorjaar zijn we vaak weer in het bos te vinden en genieten we van de eerste warme lentedagen tijdens een wandeling. Als er een intense knoflookgeur tussen zit, heb je waarschijnlijk geluk en is er een veld vol van de pittige groene wilde knoflookbladeren in de buurt. Wilde knoflook is in het seizoen van begin maart tot half mei; het is het eerste groen van de lente en groeit bijzonder goed in loofbossen.
Als de manden vol zitten met lentegroenten, nemen we ze mee naar de keuken. Daar hakken we het pittige groen fijn. Dit jaar ben ik al druk bezig geweest met het hakken van wilde knoflook. Ik maakte wilde knoflook pesto, wilde knoflook olie en deze smakelijke wilde knoflook knoedels. Met een beetje boter en fijn geraspte Tiroolse bergkaas zijn de knoedels met wilde knoflook een echte smaaksensatie.
Tips voor het plukken van wilde knoflook
Pas op, wilde knoflook heeft een giftige dubbelganger: het lelietje-van-dalen. Om er zeker van te zijn dat u de groene bladeren niet verwisselt, is het zeer belangrijk de geurtest uit te voeren voordat u plukt. Wrijf een stukje van het blad tussen uw vingers en controleer of de typische knoflookgeur zich verspreidt. Knoflookgeur betekent wilde knoflook, lelietjes-van-dalen ruiken er niet naar. De onderzijde van wilde knoflookbladeren is dof, terwijl lelietjes-van-dalen een glanzende onderzijde hebben. Herfstkrokussen (zeer giftig!) lijken ook erg op wilde knoflook. Ze kunnen echter gemakkelijk worden onderscheiden door hun stengels. De bladeren van de weidesaffraan zitten zonder steeltje aan de stengel en ontspruiten in trosjes uit de grond. In het geval van wilde knoflook groeit elk blad gewoonlijk afzonderlijk uit de grond. Wees dus voorzichtig en pluk alleen wilde knoflook als je het echt zeker weet! U kunt het ook op de boerenmarkt kopen.
