Sappige Kaiserschmarrn

Mensen vragen heel vaak welke traditionele gerechten in Oostenrijk worden geserveerd. De meeste mensen kennen alleen de Wiener Schnitzel. Natuurlijk Er zijn echter nog talloze andere gerechten en Oostenrijkse specialiteiten. Sommige zijn bekender, andere minder.

Een van de meest traditionele Oostenrijkse gerechten is waarschijnlijk een sappige en hartige Kaiserschmarrn. Het wordt meestal als gebak opgediend, maar het is ook een uitstekend hoofdgerecht. Sommige mensen genieten ervan na een lange berg- of skitocht op de alpenweide, maar het staat ook op het menu in meer chique restaurants.

Voor degenen die het graag zelf koken of het eens willen proberen, deel ik een bijzonder goed en eenvoudig recept – precies goed om snel te koken!

En waarom heet het eigenlijk Kaiserschmarrn?

Er zijn veel verschillende verhalen over de naam. Een daarvan is dat keizerin Elisabeth wilde dat de Habsburgers figuurlijk bewust zouden koken. Haar eigen recepten werden hiervoor gecreëerd. Onder andere werd pannenkoekendeeg in vet gebakken en in stukken gescheurd. De Keizerin weigerde echter, maar haar echtgenoot, de Keizer, vond de nieuwe creatie prachtig en zei: “Ach, hij geeft mij maar de Schmarren die onze Leopold weer heeft bekokstoofd”.

Het volgende staat op het boodschappenlijstje voor 2 personen:

Kaiserschmarrn Ingrediënten ©Nadja Hudovernik

Benodigde tijd: ongeveer 30 minuten

Hoe maak je het:

Scheid de eieren. Klop bloem, zout, suiker, melk en eidooiers in een kom. Klop in een andere kom de eiwitten tot ze schuimig en stevig zijn. Spatel de opgeklopte eiwitten goed door het melkmengsel met een garde. Voeg de sultana’s toe. Smelt vervolgens de boter in een grote koekenpan en giet het hele mengsel in één keer in de pan. Bak ze aan beide kanten goudbruin en scheur ze met een vork of een houten lepel in kleine stukjes.

En dat is het! Zoals ik al zei, geweldig om snel te koken en zoetekauwen!

Als laatste serveren met poedersuiker en genieten, zoals wij Tirolers traditioneel doen, met cranberry’s.

Kaiserschmarrn is trouwens ook heerlijk met appelmoes en/of gestoofde pruimen.

Eet smakelijk!

Kaiserschmarrn met veenbessen ©Nadja Hudovernik