Neue Lokale in Innsbruck: Von Viet Spice bis Midori Matcha

Innsbruck steht nie still: Kaum haben wir euch die letzten spannenden Neueröffnungen (wie z.B. Guuzen Ramen, Raed Pizza und die Tacheles Bar) vorgestellt, tut sich schon wieder was in der Stadt. Und diesmal weht ein ganz besonderer Wind durch Innsbrucks Gastro-Szene: Er kommt aus Vietnam, Japan und dem Reich der Teehäuser…  

Ob dampfende Phở to go bei Viet Spice, ein sorgfältig zubereiter Matcha im Midori Teehaus oder eine Schale Ramen bei Ichi Go Ichi E in den Bögen – asiatische Küche hat in Innsbruck gerade einen echten Moment. Ich habe alle drei Lokale besucht und mit den Inhaber:innen gesprochen. Hier erfahrt ihr nun was hinter den Konzepten steckt – und warum sich ein Besuch lohnt.

Hinter Viet Spice steckt eine Geschichte, die so charmant ist wie das Lokal selbst: Drei Vietnamesen – darunter ein Doktor der Pharmazie und ein Doktor der Mathematik – beschlossen spontan bei einem gemeinsamen Skiausflug, ein Restaurant zu eröffnen. Der Auslöser? Die Sehnsucht nach den Aromen der Heimat, allen voran die traditionelle Rindfleisch-Pho.

Was als gemütliche Kochrunde mit vietnamesischen Studierenden in Innsbruck begann – erst nur am Wochenende, nur für sich – wuchs mit der Zeit zu einer echten Leidenschaft. Und mit ihr der Wunsch, die authentische vietnamesische Küche auch der internationalen Gemeinschaft in Innsbruck näherzubringen. Im November 2025 war es soweit: Viet Spice öffnete seine Türen.

Mein Tipp: Unbedingt die S2 bestellen – eine köstliche Bún cha, sorgfältig gekocht, mit vielfältigen Aromen in einer Bowl.

Was sollten Gäste bei euch unbedingt probieren – und warum gerade dieses Gericht?

Wir setzen bewusst nicht auf eine große Speisekarte mit dutzenden Gerichten, bei denen oft die traditionelle Authentizität verloren geht. Stattdessen halten wir unsere Auswahl bewusst klein – mit maximal etwa zehn Hauptgerichten –, um die Qualität jedes einzelnen Gerichts zu garantieren.

Das beliebteste Gericht bei uns ist die traditionelle Pho Bo (vietnamesische Rindfleisch-Nudelsuppe). Dieses Gericht hat die vietnamesische Küche weltweit bekannt gemacht und steht wie kaum ein anderes für ihre Aromen und Tradition.

Auch Bánh mì, das vietnamesische Sandwich, ist eine Empfehlung, die man sich nicht entgehen lassen sollte.

Darüber hinaus bieten wir auch rein vegane Gerichte an. Für uns bedeutet vegane Küche nicht einfach nur Tofu und Gemüse zu kombinieren – sie ist ebenfalls ein wichtiger Teil der kulinarischen Kultur. Deshalb gibt es bei uns zum Beispiel vegane Pho, Reisnudeln mit veganen Frühlingsrollen sowie veganes Bánh mì.

Vietnamesische Küche lebt stark von frischen Kräutern, Säure und Balance – worauf legt ihr in eurer Küche besonders Wert?

In unserer Küche ist uns vor allem wichtig, dass alles wirklich frisch ist und möglichst selbst gemacht wird. Wir sagen bewusst Nein zu Konserven und fertigen Saucen. Stattdessen werden alle Zutaten täglich frisch vorbereitet und die Gerichte frisch gekocht.

Außerdem achten wir sehr auf eine ausgewogene Balance der Nährstoffe – also ein gutes Verhältnis von Proteinen, Kohlenhydraten und Ballaststoffen. Diese ausgewogene Ernährungsweise ist auch einer der Gründe, warum Vietnam zu den Ländern mit einer der niedrigsten Adipositasraten weltweit gehört.

Zusätzlich könnt ihr bei uns unbedingt auch unseren Maracuja-Saft probieren. Das ist ein Geschmackserlebnis, das man so nur selten findet. Wir verwenden frische Maracujas und stellen unseren Maracuja-Sirup selbst her. Dieses Getränk ist bei vielen unserer Gäste besonders beliebt.

Anichstraße 10, 6020 Innsbruck
Instagram: @vietspiceinnsbruck
Speisekarte: leider nicht aktuell online, teilweise als Foto auf Google Maps zu finden

Hinter dem Midori Teehaus steckt ein Duo, das perfekt zusammenspielt: Zeynep und ihr Mann Yichen – sie die kreative Kraft hinter Konzept, Design und Produktidee, er der strukturierte Business-Kopf, der das Ganze zum Laufen bringt. Was die beiden vereint, ist eine echte Begeisterung für japanische Teekultur, minimalistisches Café-Design und vor allem: Matcha in all seinen Facetten.

Ihr gemeinsamer Traum war es, hochwertigen Matcha aus seiner Nische zu holen und zu zeigen, wie vielseitig japanischer Tee sein kann – ob traditionell zubereitet oder modern neu interpretiert. Und das merkt man im Midori: Es steckt Herzblut drin, von der ersten Idee bis zur letzten Tasse.

Mein Tipp: Kein Matcha-Fan? Kein Problem. Der Chai Latte mit Hafermilch ist eine echte Entdeckung – cremig, aromatisch und so gut, dass ich eventuell kaum daran vorbeigehen kann, ohne einen zu trinken. 

Was sollten Gäste bei euch unbedingt probieren und warum?

Für alle, die es nicht süß mögen, auf jeden Fall den klassischen Matcha Latte. Wer es süßer mag, sollte den Erdbeer Matcha probieren. Und für alle, die etwas Erfrischendes suchen, empfehlen wir unsere Matcha Limonaden.

Was fasziniert euch an Matcha und japanischer Teekultur?

Uns fasziniert vor allem die Ruhe und Achtsamkeit, die mit Matcha verbunden ist. Gleichzeitig ist Matcha unglaublich vielseitig und lässt sich traditionell oder modern interpretieren. Diese Verbindung macht Matcha für uns so besonders.

Bürgerstraße 15 (Ecke Anichstr.), 6020 Innsbruck
Instagram: @midori.teehaus
Speisekarte: in den Instagram Highlights

Hinter Ichi Go Ichi E stecken zwei Brüder, deren Leidenschaft für japanische Kultur keine Grenzen kennt – und das im wörtlichsten Sinne. Die Idee zu ihrem Ramen-Konzept entstand während einer Ausbildung bei einem Ramenmeister in Japan, eine Erfahrung, die ihren Blick auf alles geprägt hat: von der Brühe bis zur Nudel.

Zurück in Österreich haben sie dieses Wissen weiterentwickelt und zu einem Konzept gemacht, das hohe Ansprüche an Qualität und Detailverliebtheit mit echter Zugänglichkeit verbindet. Inzwischen betreiben die beiden mehrere Standorte – und doch hat sich an ihrer Grundhaltung nichts geändert: die Leidenschaft für Ramen steht nach wie vor im Mittelpunkt.

Mein Tipp: Wer Umami liebt und Lust auf eine kräftige Brühe hat, sollte sich die Tan Tan Men bestellen! 

Was sollten Gäste bei euch unbedingt probieren – und warum gerade dieses Gericht?

Unsere Gäste sollten auf jeden Fall unsere Ramen probieren: Sie sind das Herzstück unseres Konzepts. Besonders beliebt sind dabei die Varianten "Black Garlic" und "Tan Tan Men".

Der "Black Garlic" Ramen ist für uns ein Klassiker: kräftig im Geschmack, aber durch die Brühe gleichzeitig angenehm leicht und sehr ausgewogen.

Der "Tan Tan Men" geht in eine etwas andere Richtung - ebenfalls intensiv, aber mit einer cremigeren Brühe und einer dezenten Schärfe, die dem Gericht zusätzliche Tiefe gibt. Beide zeigen auf ihre eigene Art, wie vielseitig Ramen sein kann.

Gute Ramen brauchen Zeit und Präzision – wie viel Arbeit steckt in eurer Brühe und euren Ramen Nudeln?

Gute Ramen sind für uns das Ergebnis jahrelanger Erfahrung. Unsere Brühen köcheln viele Stunden lang, bis sich die Aromen voll entfalten. Hier entscheidet jedes kleine Detail über den Geschmack.

Auch unsere Nudeln werden frisch hergestellt, vom Teig bis zur fertigen Nudel braucht es mehrere Stunden - inklusive Ruhezeiten - damit Textur und Biss genau passen.

Was macht für euch die perfekte Schüssel Ramen aus?

Natürlich hat jeder seine eigene Vorstellung von perfektem Ramen. Für uns macht die perfekte Schüssel vor allem zwei Dinge aus: die Brühe und die Textur der Nudeln. Bei uns sind die Nudeln bissfest und ihre Struktur nimmt die Brühe auf, sodass sich Aromen und Konsistenz ergänzen.

Dazu kommen die Toppings: Sie bringen zusätzliche Geschmacksnoten, Texturen und Frische, die unsere Brühe und Nudeln harmonisch ergänzen, ohne das Zusammenspiel der Hauptkomponenten zu stören. 

Viaduktbögen 5, 6020 Innsbruck
Website: ichigoichie.at
Instagram: @ichigoichie_ramen
Speisekarte: mit Preise in Google Maps 

Ob ihr also Lust auf eine dampfende Schale Ramen, authentische vietnamesische Küche oder einen Matcha-Moment habt – ein Grund, die Innenstadt zu erkunden, gibt es immer. Ich bin gespannt, was als nächstes kommt!