Nieuwe restaurants in Innsbruck: van Viet Spice tot Midori Matcha

Innsbruck staat nooit stil: we hebben je nog maar net kennis laten maken met de laatste spannende nieuwe openingen (zoals Guuzen Ramen, Raed Pizza en Tacheles Bar) of er gebeurt alweer iets in de stad. En deze keer waait er een heel bijzondere wind door de gastronomie van Innsbruck: hij komt uit Vietnam, Japan en het rijk van de theehuizen..

Of het nu gaat om dampende phở om mee te nemen bij Viet Spiceeen zorgvuldig bereide matcha bij Midori Teehaus of een kom ramen bij Ichi Go Ichi E in the arches - de Aziatische keuken heeft op dit moment een echt moment in Innsbruck. Ik bezocht alle drie de restaurants en sprak met de eigenaars. Hier kom je te weten wat er achter de concepten zit - en waarom het een bezoek waard is.

Er zit een verhaal achter Viet Spice dat net zo charmant is als het restaurant zelf: Drie Vietnamezen - waaronder een doctor in de farmacie en een doctor in de wiskunde - besloten spontaan een restaurant te openen tijdens een gezamenlijke skireis. De aanleiding? Een verlangen naar de smaken van hun thuisland, vooral het traditionele rundvleesPho.

Wat begon als een gezellige kooksessie met Vietnamese studenten in Innsbruck - aanvankelijk alleen in het weekend, alleen voor henzelf - groeide na verloop van tijd uit tot een echte passie. En daarmee ook de wens om de authentieke Vietnamese keuken naar de internationale gemeenschap in Innsbruck te brengen. In november 2025 was het zover: Viet Spice opende zijn deuren.

Mijn tip: bestel zeker de S2 - een heerlijke Bún cha, zorgvuldig bereid met verschillende smaken in een kom.

Wat moeten gasten zeker proberen in jullie restaurant - en waarom juist dit gerecht?

We hebben bewust geen grote menukaart met tientallen gerechten die vaak hun traditionele authenticiteit verliezen. In plaats daarvan houden we onze selectie bewust klein - met een maximum van ongeveer tien hoofdgerechten - om de kwaliteit van elk individueel gerecht te garanderen.

Ons populairste gerecht is de traditionele Pho Bo (Vietnamese rundvleesnoedelsoep). Dit gerecht heeft de Vietnamese keuken wereldberoemd gemaakt en staat als geen ander voor zijn smaken en traditie.

Ook Bánh mì, de Vietnamese sandwich, is ook een aanrader om niet te missen.

We bieden ook puur veganistische gerechten. Voor ons is de veganistische keuken niet alleen een combinatie van tofu en groenten - het is ook een belangrijk onderdeel van onze culinaire cultuur. Daarom serveren we bijvoorbeeld vegan Pho, rijstnoedels met veganistische loempia's en veganistische bánh mì.

De Vietnamese keuken leunt zwaar op verse kruiden, zuren en balans - waar leggen jullie in jullie keuken de nadruk op?

In onze keuken vinden we het vooral belangrijk dat alles echt vers en zoveel mogelijk zelfgemaakt is. We zeggen bewust nee tegen blikvoer en kant-en-klare sauzen. In plaats daarvan worden alle ingrediënten elke dag vers bereid en worden de gerechten vers gekookt.

We besteden ook veel aandacht aan een goede balans van voedingsstoffen - met andere woorden, een goede verhouding tussen eiwitten, koolhydraten en vezels. Dit uitgebalanceerde dieet is ook een van de redenen waarom Vietnam een van de laagste percentages obesitas ter wereld heeft.

Je kunt ook ons passievruchtensap proberen. Dit is een smaakervaring die je zelden tegenkomt. We gebruiken verse passievruchten en maken onze eigen passievruchtensiroop. Dit drankje is favoriet bij veel van onze gasten.

Anichstraße 10, 6020 Innsbruck
Instagram: @vietspiceinnsbruck
Menu: helaas momenteel niet online, sommige zijn als foto te vinden op Google Maps

Achter het Midori theehuis zit een duo dat perfect samenwerkt: Zeynep en haar man Yichen - zij is de creatieve kracht achter het concept, het ontwerp en het productidee, hij is het gestructureerde zakelijke hoofd dat het geheel laat werken. Wat de twee bindt, is een oprecht enthousiasme voor de Japanse theecultuur, minimalistisch cafédesign en vooral matcha in al zijn facetten.

Hun gezamenlijke droom was om matcha van hoge kwaliteit uit zijn niche te halen en te laten zien hoe veelzijdig Japanse thee kan zijn - of het nu traditioneel wordt bereid of op een moderne manier wordt geherinterpreteerd. En dat zie je bij Midori: ze leggen er hun hart en ziel in, van het eerste idee tot het laatste kopje.

Mijn tip: Geen fan van matcha? Geen probleem. De chai latte met havermelk is een echte ontdekking - romig, smaakvol en zo lekker dat ik er bijna niet aan voorbij kan gaan zonder er een te drinken.

Wat moeten gasten bij jou zeker proberen en waarom?

Voor degenen die niet van zoet houden, zeker de klassieke matcha latte. Als je van iets zoeter houdt, moet je de matcha met aardbeien proberen. En voor iedereen die op zoek is naar iets verfrissends, raden we onze matcha limonades aan.

Wat fascineert jullie aan matcha en de Japanse theecultuur?

We zijn vooral gefascineerd door de rust en mindfulness die matcha uitstraalt. Tegelijkertijd is matcha ongelooflijk veelzijdig en kan het op een traditionele of moderne manier worden geïnterpreteerd. Deze combinatie maakt matcha zo speciaal voor ons.

Bürgerstraße 15 (hoek Anichstr.), 6020 Innsbruck
Instagram: @midori.teehaus
Menu: in de Instagram-hoogtepunten

Achter Ichi Go Ichi E zitten twee broers wier passie voor de Japanse cultuur geen grenzen kent - in de meest letterlijke zin van het woord. Het idee voor hun ramenconcept ontstond tijdens een stage bij een ramenmeester in Japan, een ervaring die hun kijk op alles heeft gevormd: van de bouillon tot de noedels.

Terug in Oostenrijk ontwikkelden ze deze kennis verder en maakten er een concept van dat hoge kwaliteitsnormen en aandacht voor detail combineert met echte toegankelijkheid. De twee hebben nu meerdere vestigingen - en toch is er niets veranderd aan hun basisaanpak: hun passie voor ramen staat nog steeds centraal in alles wat ze doen.

Mijn tip: als je van umami houdt en zin hebt in een stevige bouillon, moet je Tan Tan Men bestellen!

Wat moeten gasten zeker proberen in jullie restaurant - en waarom juist dit gerecht?

Onze gasten moeten zeker onze ramen proberen: Ze vormen het middelpunt van ons concept. De varianten "Black Garlic" en "Tan Tan Men" zijn bijzonder populair.

De "Black Garlic" Ramen is een klassieker voor ons: sterk van smaak, maar tegelijkertijd aangenaam licht en zeer evenwichtig dankzij de bouillon.

De "Tan Tan Men" gaat een iets andere kant op - ook intens, maar met een romigere bouillon en een subtiele kruidigheid die het gerecht extra diepte geeft. Beide laten op hun eigen manier zien hoe veelzijdig ramen kan zijn.

Goede ramen kost tijd en precisie - hoeveel werk gaat er zitten in je bouillon en je ramen noedels?

Voor ons is goede ramen het resultaat van jarenlange ervaring. Onze bouillons sudderen vele uren tot de smaken volledig ontwikkeld zijn. Elk klein detail bepaalt de smaak.

Onze noedels worden ook vers gemaakt; het duurt enkele uren van het deeg tot de afgewerkte noedel - inclusief rusttijden - zodat de textuur en beet precies goed zijn.

Wat maakt voor jou de perfecte kom ramen?

Natuurlijk heeft iedereen zijn eigen idee van perfecte ramen. Voor ons bestaat de perfecte kom vooral uit twee dingen: de bouillon en de textuur van de noedels. Voor ons zijn de noedels stevig om in te bijten en hun textuur absorbeert de bouillon, zodat de smaken en consistentie elkaar aanvullen.

Dan zijn er nog de toppings: ze brengen extra smaken, texturen en versheid die onze bouillon en noedels harmonieus aanvullen zonder het samenspel van de hoofdcomponenten te verstoren.

Viaduktbögen 5, 6020 Innsbruck
Website: ichigoichie .at
Instagram: @ichigoichie_ramen
Menu: met prijzen in Google Maps

Dus of je nu zin hebt in een dampende kom ramen, authentieke Vietnamese gerechten of een matcha-moment - er is altijd wel een reden om het stadscentrum te verkennen. Ik kan niet wachten om te zien wat er nog komt!