Nouveaux locaux à Innsbruck : de Viet Spice à Midori Matcha

Innsbruck ne s'arrête jamais : nous venons à peine de vous présenter les dernières ouvertures passionnantes (comme Guuzen Ramen, Raed Pizza et Tacheles Bar) qu'il se passe déjà quelque chose dans la ville. Et cette fois-ci, un vent très particulier souffle sur la scène gastronomique d'Innsbruck : il vient du Vietnam, du Japon et du royaume des maisons de thé..

Qu'il s'agisse de Phở to go fumant chez Viet Spice, un matcha soigneusement préparé chez Midori Teehaus ou un bol de ramen chez Ichi Go Ichi E dans les arches - la cuisine asiatique connaît actuellement un véritable moment de gloire à Innsbruck. J'ai visité les trois établissements et parlé avec les propriétaires. Vous découvrirez ici ce qui se cache derrière les concepts - et pourquoi cela vaut la peine de s'y rendre.

Derrière Viet Spice se cache une histoire aussi charmante que le restaurant lui-même : Trois Vietnamiens - dont un docteur en pharmacie et un docteur en mathématiques - ont décidé spontanément d'ouvrir un restaurant lors d'une sortie de ski commune. L'élément déclencheur ? La nostalgie des saveurs de leur pays d'origine, en particulier le bœuf traditionnelPho.

Ce qui a commencé comme une agréable séance de cuisine avec des étudiants vietnamiens à Innsbruck - d'abord le week-end, juste pour eux - s'est transformé avec le temps en une véritable passion. Et avec elle, le désir de faire connaître la cuisine vietnamienne authentique à la communauté internationale d'Innsbruck. En novembre 2025, le moment était venu : Viet Spice ouvrait ses portes.

Mon conseil : ne manquez pas de commander le S2 - un délicieux Bún cha, cuit avec soin, avec des saveurs variées dans un bowl.

Qu'est-ce que les clients doivent absolument goûter chez vous - et pourquoi ce plat en particulier ?

Nous ne misons délibérément pas sur une grande carte avec des dizaines de plats qui perdent souvent leur authenticité traditionnelle. Au lieu de cela, nous avons volontairement réduit notre sélection - avec un maximum de dix plats principaux - afin de garantir la qualité de chaque plat.

Le plat le plus populaire chez nous est le traditionnel Pho Bo (soupe de nouilles au bœuf vietnamienne). Ce plat a fait connaître la cuisine vietnamienne dans le monde entier et symbolise mieux que tout autre ses saveurs et sa tradition.

Aussi Bánh mì, le sandwich vietnamien, est une recommandation à ne pas manquer.

En outre, nous proposons également des plats purement végétaliens. Pour nous, la cuisine végétalienne ne consiste pas simplement à combiner du tofu et des légumes - c'est aussi une partie importante de la culture culinaire. C'est pourquoi nous proposons par exemple des Pho végétaliens, des nouilles de riz avec des rouleaux de printemps végétaliens ainsi que du bánh mì végétalien.

La cuisine vietnamienne est fortement basée sur les herbes fraîches, l'acidité et l'équilibre - à quoi accordez-vous une importance particulière dans votre cuisine ?

Dans notre cuisine, nous tenons avant tout à ce que tout soit vraiment frais et, si possible, fait maison. Nous disons délibérément non aux conserves et aux sauces toutes prêtes. Au lieu de cela, tous les ingrédients sont fraîchement préparés chaque jour et les plats sont fraîchement cuisinés.

En outre, nous veillons beaucoup à l'équilibre des nutriments - c'est-à-dire à un bon rapport entre les protéines, les glucides et les fibres. Ce mode d'alimentation équilibré est également l'une des raisons pour lesquelles le Vietnam fait partie des pays ayant l'un des taux d'obésité les plus bas au monde.

En outre, vous pouvez absolument goûter chez nous notre jus de maracuja. C'est une expérience gustative que l'on trouve rarement. Nous utilisons des maracujas frais et fabriquons nous-mêmes notre sirop de maracuja. Cette boisson est particulièrement appréciée par nombre de nos hôtes.

Anichstraße 10, 6020 Innsbruck
Sur Instagram: @vietspiceinnsbruck
Menu: malheureusement pas en ligne actuellement, en partie disponible en photo sur Google Maps

Derrière la maison de thé Midori se cache un duo qui s'accorde parfaitement : Zeynep et son mari Yichen - elle est la force créative derrière le concept, le design et l'idée de produit, lui est la tête pensante structurée qui fait fonctionner le tout. Ce qui les unit, c'est un véritable enthousiasme pour la culture du thé japonaise, le design minimaliste des cafés et surtout : le matcha sous toutes ses facettes.

Leur rêve commun était de faire sortir le matcha de qualité supérieure de sa niche et de montrer à quel point le thé japonais peut être polyvalent - qu'il soit préparé de manière traditionnelle ou réinterprété de manière moderne. Et cela se voit chez Midori : il y a du cœur à l'ouvrage, de la première idée à la dernière tasse.

Mon conseil : pas fan de matcha ? Pas de problème ! Le chai latte au lait d'avoine est une véritable découverte - crémeux, aromatique et si bon que je ne pourrais éventuellement pas passer à côté sans en boire un.

Qu'est-ce que les invités doivent absolument goûter chez vous et pourquoi ?

Pour tous ceux qui n'aiment pas le sucré, en tout cas le Matcha Latte classique. Pour ceux qui le préfèrent plus sucré, il faut essayer le Matcha à la fraise. Et pour tous ceux qui recherchent quelque chose de rafraîchissant, nous recommandons nos limonades Matcha.

Qu'est-ce qui vous fascine dans le Matcha et la culture du thé japonaise ?

Ce qui nous fascine avant tout, c'est le calme et l'attention qui sont associés au Matcha. Parallèlement, le Matcha est incroyablement polyvalent et peut être interprété de manière traditionnelle ou moderne. C'est cette association qui rend le Matcha si particulier à nos yeux.

Bürgerstraße 15 (coin Anichstr.), 6020 Innsbruck
Sur Instagram: @midori.teehaus
Menu: dans les Instagram Highlights

Derrière Ichi Go Ichi E se cachent deux frères dont la passion pour la culture japonaise ne connaît pas de frontières - et ce au sens le plus littéral du terme. L'idée de leur concept Ramen est née lors d'une formation chez un maître Ramen au Japon, une expérience qui a marqué leur regard sur tout : du bouillon aux nouilles.

De retour en Autriche, ils ont développé ce savoir et en ont fait un concept qui allie des exigences élevées en matière de qualité et de souci du détail à une véritable accessibilité. Entre-temps, ils exploitent plusieurs sites - et pourtant, rien n'a changé dans leur attitude fondamentale : la passion pour les ramen est toujours au centre de leurs préoccupations.

Mon conseil : si vous aimez l'umami et que vous avez envie d'un bouillon corsé, commandez le Tan Tan Men!

Qu'est-ce que les clients doivent absolument goûter chez vous - et pourquoi ce plat en particulier ?

Nos clients doivent absolument goûter nos ramens : Elles sont au cœur de notre concept. Les variantes "Black Garlic" et "Tan Tan Men" sont particulièrement appréciées.

Le "Black Garlic" Ramen est pour nous un classique : un goût fort, mais en même temps agréablement léger et très équilibré grâce au bouillon.

Le "Tan Tan Men" va dans une direction légèrement différente - également intense, mais avec un bouillon plus crémeux et un piquant discret qui donne au plat une profondeur supplémentaire. Les deux montrent à leur manière à quel point le ramen peut être polyvalent.

Un bon ramen demande du temps et de la précision - quelle est la part de travail dans votre bouillon et dans vos nouilles ramen ?

Pour nous, les bons ramens sont le résultat d'années d'expérience. Nos bouillons mijotent pendant de longues heures avant que les arômes ne se développent pleinement. Ici, chaque petit détail détermine le goût.

Nos nouilles sont également fraîchement préparées, il faut plusieurs heures - temps de repos compris - entre la pâte et les nouilles finies pour que la texture et le croquant soient parfaitement adaptés.

Qu'est-ce qui constitue pour vous le bol de ramen parfait ?

Bien sûr, chacun a sa propre idée du Ramen parfait. Pour nous, le bol parfait se compose principalement de deux éléments : le bouillon et la texture des nouilles. Chez nous, les nouilles sont fermes et leur texture absorbe le bouillon, de sorte que les arômes et la consistance se complètent.

À cela s'ajoutent les toppings : ils apportent des saveurs, des textures et de la fraîcheur supplémentaires qui complètent harmonieusement notre bouillon et nos pâtes, sans perturber l'interaction des composants principaux.

Arcs du viaduc 5, 6020 Innsbruck
Site web: ichigoichie.at
Instagram: @ichigoichie_ramen
Menu: avec prix dans Google Maps

Alors, que vous ayez envie d'un bol de ramen fumant, d'une authentique cuisine vietnamienne ou d'un moment de matcha, il y a toujours une raison d'explorer le centre-ville. Je suis impatiente de découvrir la suite !