Nuovi ristoranti, nuovi sapori!

30 ottobre 2023

Lingua originale dell'articolo: Deutsch

Nuovo inizio in Maria-Theresien-Straße

Vorrei iniziare con un ristorante di cui tutti aspettavamo con ansia l'apertura. Chi non conosceva il vecchio Theresien Bräu? Un pub di culto dove si mangiava, si beveva e ci si divertiva alla grande. Dopo il fallimento, l'edificio in Maria-Theresien-Straße è rimasto vuoto per un po' di tempo e aspettavamo con ansia che venisse riportato in vita. E chi meglio di Selle Coskun poteva farlo? L'originario di Innsbruck non è nuovo alla scena della ristorazione grazie a Selles e alla l'Arc non è nuovo alla scena della ristorazione. Ma il suo successo va ben oltre i confini nazionali. Ha partecipato all'ideazione di progetti gastronomici internazionali e, come se non bastasse, è anche un ricercato modello. È quindi logico che nel suo nuovo ristorante abbia incorporato la sua esperienza e le sue impressioni da tutto il mondo mariatheresia nel suo nuovo ristorante. I birrifici di New York, Toronto e Copenhagen, tra gli altri, fungono da modello.

Il fascino asburgico nel mariatheresia

Ma partiamo dall'inizio: Dopo aver appreso che l'edificio era vuoto, Selle Coskun non ha esitato a lungo e ha iniziato a sviluppare il concetto. Con successo! Possiamo aspettarci qualcosa che Innsbruck non ha mai visto prima. "Direi addirittura che mariatheresia è unico in tutta l'Austria", afferma l'artista di Innsbruck, stuzzicando la nostra curiosità. Anche se non vuole ancora svelare tutto e sorprendere i suoi ospiti, ha comunque rivelato alcune cose. Il ristoratore ha intenzione di riportare la musica dal vivo a Innsbruck. Possiamo aspettarci grandi concerti ed eventi. L'edificio, che sarà diviso in diverse zone, offre spazio sufficiente per questo. "Possiamo organizzare più eventi contemporaneamente. Ma possiamo anche combinarli, se necessario. Questo era importante per noi", spiega Selle Coskun. Ogni area sarà diversa e il concetto e la combinazione di colori varieranno leggermente. Tuttavia, c'è un filo conduttore che attraversa l'intero ristorante: gli Asburgo. Maria Teresa, la padrona di casa, o uno dei membri della sua famiglia si troveranno nelle diverse zone.

Il filo verde

Naturalmente mi interessa sempre la cucina, perché la location più bella non serve a nulla se il cibo non è convincente. Quali sono le specialità culinarie che possiamo aspettarci? "Offriamo una cucina tirolese con un tocco internazionale. La nostra offerta varia a seconda della zona. Per esempio, sul sito Friedrich Halle ci sarà lo street food e al bar cocktail esclusivi. La cucina austriaca è il principio guida, per così dire, intrecciata con un po' di sapore internazionale. Attribuiamo grande importanza alla qualità e alla regionalità", sottolinea Selle Coskun. Il concetto di sostenibilità è trasversale e non si ferma alla cucina. "Adeguiamo tutto agli standard tecnici più recenti, il che ovviamente prolunga i lavori di ristrutturazione e richiede più tempo, ma alla fine ne vale la pena. Per esempio, abbiamo rinnovato completamente le finestre in modo da garantire un isolamento ottimale. Ci affidiamo al recupero di calore per riscaldare gli ambienti in modo efficiente ed evitare sprechi di calore. L'idea green è importante per noi"

Nuovo ristorante - ricetta collaudata

Thomas Raimair prepara crostate da 10 anni. Dall'agosto di quest'anno è nuovamente affiancato dalla moglie Simone. Inizialmente, il loro negozio si trovava in Leopoldstraße. Ma non c'era quasi spazio per sedersi comodamente. La situazione è cambiata radicalmente nella nuova sede di Bürgerstraße, dove si trovava Royal Donuts. Qui Thomas e Simone hanno aperto un vero e proprio paradiso dei cupcake nello stile degli anni '50. Le pareti dipinte di grigio scuro sono decorate con un'immagine che richiama la tradizione. Le pareti dipinte di grigio scuro sono decorate con il "logoTörtchen" e le poltrone imbottite rosa e grigie invitano a gustare un accogliente caffè osservando il trambusto attraverso le grandi finestre.

Piccola, raffinata, unica

Chi si aspetta la classica pasticceria dove le nonne si ritrovano la domenica per mangiare la torta, non troverà quello che cerca alla Törtchen non lo troverà. Dal design, ai proprietari Simone e Thomas, alle creazioni di torte, qui tutto è un po' diverso. Ma diverso è fantastico! Le torte stesse sono particolarmente eccezionali. "Le nostre torte sono davvero uniche. Non sono solo belle, ma si caratterizzano soprattutto per il loro gusto, che è difficile da esprimere a parole", cerca di spiegare Simone, "le nostre crostate sono più leggere e meno dolci" Non posso che confermarlo. Mi è stato dato un piccolo assaggio e posso assicurarvi che, sebbene le crostatine siano certamente delle piccole bombe caloriche, hanno un sapore incredibilmente leggero e fresco, semplicemente buono.

Addolcire la vita

"Naturalmente adattiamo il nostro assortimento alle stagioni. In inverno, ad esempio, offriamo crostate salate come quella al kirsch della Foresta Nera o quella alla crema con zabaione, che tra l'altro facciamo noi stessi, come quasi tutto qui", dice Simone. È chiaro che le crostatine sono le star del ristorante, ma c'è anche una selezione di snack come insalate, toast e focacce per un piccolo spuntino salato o una pausa pranzo.

In breve, chi è alla ricerca di piccole torte squisite o della torta perfetta per un compleanno, un battesimo o un matrimonio dovrebbe assolutamente fare una visita a Törtchen. Non potrete mai addolcire abbastanza la vostra vita.

Un po' hipster, un po' Giappone

Ora che ci siamo riempiti la pancia di crostate dolci, abbiamo bisogno di qualcosa di leggero. In questo contesto, posso consigliare caldamente il Luju's Fusion Ramen raccomandare caldamente. L'idea casuale di Lucie e Julian di "avviare un giorno qualcosa di proprio" si è trasformata in un progetto impressionante. Nel giro di poche settimane, i due hanno trasformato l'ex filiale di Baguette nel BALE in un luogo di divertimento e relax. Con sudore, passione e il sostegno di numerosi amici e menti creative della loro rete, hanno creato uno spazio che farà la gioia degli amanti del ramen.

Per tutti coloro che amano la leggerezza e la bontà

La zuppa di noodle giapponese affonda le sue radici nella Cina imperiale ed è stata adottata, adattata e ulteriormente sviluppata dalla cucina giapponese nel XIX secolo. Poiché amo la cucina asiatica, ero certa che mi sarebbe piaciuto anche il ramen. Ed ecco che non sono rimasta delusa. Innanzitutto - ad essere onesti - non verrei qui con i bambini. I piatti sono ben conditi, ma probabilmente un po' troppo per i piccoli palati. Anche mio marito non è rimasto completamente soddisfatto; per lui non era abbastanza: troppo poca carne, troppo poco grasso, non abbastanza sostanzioso. Io, invece, l'ho trovato molto buono.

Una nuova interpretazione

Il menu prevedeva tre varianti di ramen e due contorni. Purtroppo, il giorno della nostra visita il "ramen di carne" non era disponibile, il che ha deluso un po' mio marito. Ha dovuto accontentarsi dell'opzione vegetariana, che a mio parere era davvero deliziosa. Non posso paragonarlo al "vero" ramen giapponese, ma questo era eccellente. L'obiettivo di Luju's non è quello di cucinare l'autentica cucina giapponese. Si tratta di un'interpretazione e il risultato è una creazione unica dal sapore meraviglioso! Luju's è un ristorante pop-up semplice, dove chiunque voglia divertirsi è il benvenuto. Che si tratti di un espresso veloce al bar, di un drink intimo con gli amici o semplicemente di una ciotola di ramen abbondante, l'atmosfera qui è rilassata e amichevole.