Nieuwe restaurants, nieuwe smaken!

30 oktober 2023

Originele taal van het artikel: Deutsch

Mei maakt alles nieuw - nee, fout: herfst maakt alles nieuw! De zomervakantie is voorbij en we zijn weer fris aan het werk. School en universiteit zijn allang weer begonnen, maar dat is niet alles. Er gebeurt ook veel in de restaurantscene van Innsbruck. Ik ben blij dat ik jullie kan laten kennismaken met een aantal geweldige nieuwe eetgelegenheden en ik weet zeker dat er voor elke smaak wel iets bij zit!

Nieuwe start in de Maria-Theresien-Straße

Ik wil graag beginnen met een restaurant waar we allemaal reikhalzend naar hebben uitgekeken. Wie kent de oude Theresien Bräu niet? Een cultcafé waar je goed kon eten, drinken en feesten. Na het faillissement stond het gebouw in de Maria-Theresien-Straße al een tijdje leeg en we stonden te popelen om het weer tot leven te wekken. En wie kan dat beter doen dan Selle Coskun? De inwoner van Innsbruck is geen onbekende in de restaurantscene dankzij Selles en de l'Arc is geen onbekende in de cateringwereld. Maar hij is ook succesvol ver buiten de landsgrenzen. Hij is betrokken geweest bij het bedenken van internationale gastronomische projecten en - alsof dat nog niet genoeg is - hij is ook een veelgevraagd model. Het is dus niet meer dan logisch dat hij zijn ervaringen en indrukken van over de hele wereld verwerkt in zijn nieuwe restaurant mariatheresia in zijn nieuwe restaurant. Brouwerijen uit onder andere New York City, Toronto en Kopenhagen staan model.

Habsburgse charme in de mariatheresia

Maar laten we bij het begin beginnen: Nadat Selle Coskun hoorde dat het gebouw leegstond, aarzelde hij niet lang en begon hij met de ontwikkeling van het concept. Met succes! We kunnen ons verheugen op iets dat Innsbruck nog nooit heeft gezien. "Ik zou zelfs zeggen dat mariatheresia uniek is in heel Oostenrijk," zegt de inwoner van Innsbruck en wekt onze nieuwsgierigheid. Ook al wil hij nog niet alles verklappen en zijn gasten verrassen, hij heeft toch al een paar dingen onthuld. De restauranthouder is van plan om livemuziek terug te brengen naar Innsbruck. We kunnen uitkijken naar geweldige concerten en evenementen. Het gebouw, dat in verschillende zones zal worden verdeeld, biedt hiervoor genoeg ruimte. "We kunnen verschillende evenementen tegelijkertijd houden. Maar we kunnen ze ook combineren als dat nodig is. Dat was belangrijk voor ons," legt Selle Coskun uit. Elke zone zal anders zijn en het concept en kleurenschema zullen licht verschillen. Toch loopt er een rode draad door het hele restaurant: de Habsburgers. Maria Theresia, de gastvrouw en gastheer, of een van haar familieleden zullen in de verschillende zones te vinden zijn.

De groene draad

Natuurlijk ben ik altijd geïnteresseerd in de keuken, want de coolste locatie is nutteloos als het eten niet overtuigend is. Welke culinaire hoogtepunten kunnen we verwachten? "We bieden een Tiroolse keuken met een internationale flair. Ons aanbod verschilt per zone. Zo is er streetfood op Friedrich Halle en exclusieve cocktails aan de bar. De Oostenrijkse keuken is als het ware de leidraad, verweven met een beetje internationale smaak. We hechten veel belang aan kwaliteit en regionaliteit," benadrukt Selle Coskun. Het concept van duurzaamheid loopt als een rode draad door het restaurant en stopt niet in de keuken. "We brengen alles op de nieuwste technische standaarden, wat natuurlijk de renovaties verlengt en meer tijd kost, maar het is het uiteindelijk waard. We hebben bijvoorbeeld de ramen volledig vernieuwd, zodat ze optimaal isoleren. We vertrouwen op warmteterugwinning om de kamers efficiënt te verwarmen en verspilling van warmte te voorkomen. Het groene idee is belangrijk voor ons."

Nieuw restaurant - beproefd recept

Thomas Raimair bakt al 10 jaar taarten. Sinds augustus dit jaar wordt hij weer actief ondersteund door zijn vrouw Simone. Aanvankelijk was hun winkel gevestigd in de Leopoldstraße. Maar daar was nauwelijks ruimte om comfortabel te zitten. Dit is fundamenteel veranderd in hun nieuwe pand in de Bürgerstraße, waar vroeger Royal Donuts zat. Hier hebben Thomas en Simone een waar cupcake-paradijs geopend in de stijl van de jaren 1950. De donkergrijs geschilderde muren zijn versierd met het "Törtchen logo" en de roze en grijs gestoffeerde fauteuils nodigen je uit om te genieten van een gezellige koffie terwijl je door de grote ramen naar de drukte kijkt.

Klein, fijn, uniek

Wie een klassieke patisserie verwacht waar grootmoeders op zondag samenkomen om taart te eten, zal niet vinden wat hij of zij zoekt bij de Törtchen zal het niet vinden. Van het ontwerp tot de eigenaren Simone en Thomas tot de taartcreaties - alles is hier een beetje anders. Maar anders is geweldig! Vooral de taarten zelf zijn voortreffelijk. "Onze taarten zijn echt uniek. Ze zien er niet alleen mooi uit, maar worden vooral gekenmerkt door hun smaak, die moeilijk onder woorden te brengen is," probeert Simone uit te leggen, "onze taarten zijn lichter en minder zoet." Dat kan ik alleen maar bevestigen. Ik kreeg een klein monster en kan je verzekeren dat hoewel de taartjes zeker kleine caloriebommetjes zijn, ze ongelooflijk licht en fris smaken, gewoon goed.

Je leven zoeter maken

"Natuurlijk passen we ons assortiment aan de seizoenen aan. In de winter bieden we bijvoorbeeld hartige taartjes zoals Schwarzwalder kirsch of romige taartjes met advocaat - die we trouwens zelf maken, zoals bijna alles hier," zegt Simone. Het is duidelijk dat de taartjes de sterren van het restaurant zijn, maar er is ook een selectie hapjes zoals salades, toast en focaccia voor een kleine, hartige snack of lunchpauze.

Kortom, iedereen die op zoek is naar heerlijke kleine taartjes of de perfecte verjaardags-, doop- of bruidstaart moet zeker een bezoek brengen aan Törtchen. Je kunt je leven niet zoet genoeg maken.

Een beetje hipster, een beetje Japan

Nu we onze buiken hebben gevuld met zoete taartjes, hebben we behoefte aan iets lichts. In deze context kan ik de Luju's Fusion Ramen van harte aanbevelen. Het toevallige idee van Lucie en Julian om "ooit iets voor zichzelf te beginnen" veranderde in een indrukwekkend project. In slechts een paar weken tijd toverden de twee het voormalige Baguette filiaal in de BALE omgetoverd tot een plek van plezier en ontspanning. Met zweet, passie en de steun van talloze vrienden en creatieve geesten uit hun netwerk hebben ze een ruimte gecreëerd waar ramenliefhebbers hun hart kunnen ophalen.

Voor iedereen die van licht en lekker houdt

Japanse noedelsoep vindt zijn oorsprong in het keizerlijke China en werd in de 19e eeuw overgenomen, aangepast en verder ontwikkeld door de Japanse keuken. Omdat ik dol ben op Aziatisch eten, wist ik zeker dat ik ramen ook lekker zou vinden. En zie, ik werd niet teleurgesteld. Allereerst - om eerlijk te zijn - zou ik hier niet met kinderen komen. De gerechten zijn goed van smaak, maar waarschijnlijk een beetje te veel voor kleine fijnproevers. Mijn man was ook niet helemaal tevreden; voor hem was het niet genoeg: te weinig vlees, te weinig vet, niet hartig genoeg. Ik daarentegen vond het erg lekker.

Een nieuwe interpretatie

Er stonden drie varianten ramen en twee bijgerechten op het menu. Helaas was de "vlees ramen" niet beschikbaar op de dag dat wij er waren, wat mijn man een beetje teleurstelde. Hij moest het doen met de vegetarische optie, die naar mijn mening echt heerlijk was. Ik kan het niet vergelijken met "echte" Japanse ramen, maar dit was uitstekend. Het doel van Luju's is niet om authentiek Japans eten te koken. Het is een interpretatie, en het resultaat is een unieke creatie die heerlijk smaakt! Luju's is een ongecompliceerd pop-up restaurant waar iedereen die het naar zijn zin wil hebben welkom is. Of je nu geniet van een snelle espresso aan de bar, een gezellige borrel met vrienden of gewoon een kom stevige ramen, de sfeer is hier ontspannen en vriendelijk.