Gusto Guerilla Innsbruck – Op een culinaire foodtour door de stad

Wie de afgelopen weken op Instagram in de buurt van Innsbruck is geweest, kan het bijna niet ontgaan zijn: Gusto Guerilla, het culinaire avontuur op twee wielen, deed Innsbruck aan.

Voor de tweede keer heeft de Gusto Guerilla Tour voor foodies zijn stempel gedrukt op Innsbruck. Lekker eten, bewegen in de frisse lucht en plezier in het ontdekken gaan niet alleen perfect samen op de berg, maar ook in de stad.

10 restaurants op één dag

Het concept achter het evenement is verfrissend, eenvoudig en geniaal: een tot 250 deelnemers beperkt aantal fijnproevers krijgt de tijd om op een zaterdag tussen 11:00 en 18:00 tot 10 restaurants uit te proberen. De deelnemende restaurateurs bereiden voor elke gast een klein monster en zijn beschikbaar om vragen te beantwoorden en een rondleiding te geven door hun eigen vier muren. Zo kan iedereen op zijn eigen tempo gaan, eten en kletsen - en ook zelf de volgorde van het 10-gangenmenu bepalen.

"Een Gusto Guerilla Tour in Innsbruck is heel zinvol: dankzij de ongelooflijk hoge dichtheid van verschillende eetgelegenheden en restaurants en de inzet van onze gastheren kun je in Innsbruck om elke hoek een culinaire nieuwigheid ontdekken. Je kunt je dus op beide data in 2025 verheugen op een spannende, afwisselende en vooral lekkere tour", zegt Victoria Strallhofer van Culinary Craft Toursdie het in Wenen gevestigde concept voor de locatie Innsbruck realiseert. We ontmoeten haar meteen aan het begin op Pippilotta, waar ze beschikbaar is om vragen te beantwoorden.

Na wat laatste informatie gaan we op pad. We banen ons een weg door de verschillende stations. Hier is een klein kijkje in wat de 10 restauranthouders deze keer hadden voorbereid.

Meteen aan het begin duiken we in de wereld van de microgroenten van het plaatselijke bedrijf Bergblatt en de goede ideeën van de Stiermarkse chef-kok Günter Simbürger, die hier de kooklepel hanteert. Voor de proeverij van vandaag serveert het chique restaurant op de begane grond van het Onderwijsdirectoraat een superkrokante Käferbohnenstrudel, met wilde knoflooksaus, een vakkundig geplaatste dot puree en een paar Oost-Indische spruitjes.

Een ongewoon begin dat de lat bijzonder hoog legt. Het gerecht is licht, heerlijk en geeft zin om de Pippilotta binnenkort nog eens proberen.

Het belangrijkste nieuws vooraf: Voor iedereen die de locatie niet is binnengegaan sinds de opening van de Maria Theresias en de weken daarna: doen. Met foto's, tegels, muurkleur en planten is de vroegere onafgewerkte charme voorgoed verdwenen. Maar nu het culinaire gedeelte: dit komt in de vorm van een perfecte kroket (vegetarisch of met vlees, afhankelijk van je keuze). Hier gevuld met kwartel, lekker kazig, warm en met een lichtzure saus eronder. Afgetopt met de al bekende mircogreens - die niet alleen visueel harmoniëren. Nu het slechte nieuws: de kroketten staan (nog) niet op het reguliere menu. Maar misschien op het volgende Gusto Guerilla evenement in september..

De tweede winkel maakt momenteel "Gringo‘s Tacoria" maakt meer furore dan de inmiddels ingeburgerde hamburgerzaak Zum Wohl Tirol - MAAR, wie kan een kleine hamburger tijdens de lunch weerstaan?

De burger is vers, het brood is zacht, het vlees is lichtroze geschroeid, de kaas smelt weg en de bacon is zout en knapperig. Plus de knapperige saladegroenten... ja, hier valt absoluut niets op aan te merken. Ik eet het graag nog een keer en dan in het groot!

Italiaans voor beginners: "Eet mij" is de naam van het kleine winkeltje Mangiami op de hoek bij Terminal, waar het zo heerlijk ruikt. De kleurrijke tafeltjes ervoor zijn bijzonder mooi. Tijdens de foodtour kun je een kleine pizza of een lasagne proberen. De lasagne is heet, smaakvol en licht pittig - het heeft echt alles wat een lasagne moet hebben.

We hebben het primo pastagerecht nu achteraan in de rij gezet, maar dat geeft niet. We zijn nu een stuk dichter bij het eerste dessert op onze tour! Op naar de Munding.

In de Munding valt er veel te vertellen - historisch, culinair en over elkaar aan tafel. Het oudste koffiehuis van Innsbruck heeft een heleboel spannende feiten te vertellen en Veronika geeft ons een rondleiding door het pand. Bij de ingang staat de glazen toonbank, waarachter de mooiste patisseriestukjes opgestapeld liggen. Uit eigen ervaring kan ik zeggen dat het hier nooit mis kan gaan. Behalve niets bestellen, dat zou fataal zijn.

Terug naar onze rondleiding: er is een gouden shingle als voorproefje. Ideaal als de tijd al wat krap wordt en je de zoete lekkernijen voor later wilt bewaren.

Er zijn twee stops tijdens deze tour voor de populaire winkel in de Riesengasse "Inn's Fachl" Winkel in de Riesengasse. De populairste tip in de stad voor cadeaus naar ieders smaak. Culinair, modieus of zelfs sieraden, er is hier genoeg variatie. De twee producten Weber Mosterd en Alpenkruidenlikeur van Alpengold kun je hier ook vinden.

Voor een goede proeverij zijn er kleine stukjes kaas en worst met mosterd te combineren (ja, graag!) en daarnaast een slokje van het vloeibare goud uit Innsbruck.

De voorlaatste stop op onze tour brengt ons over de Sill naar het einde van de Rapoldiparks in Die Genießerei. Hier worden we verwelkomd door Sandra en Alois, die ons eerst laten kennismaken met de begeleidende wijn. Normaal gesproken zijn hier alleen vloeibare lekkernijen verkrijgbaar, maar je kunt ook deelnemen aan thema-avonden met proeverijen of een klein privé-evenement organiseren. Je kunt ham op een geroosterd broodje met sultana's proberen, een aardappeltortilla en een slokje gazpacho met olijfolie, vergezeld van de mousserende Vinho Verde uit Portugal in een tumbler.

Er wacht ons een gezellige sfeer in de Koffiefeest. Hier zitten mensen gezellig te kletsen en koffie te drinken. Of matcha. Wij daarentegen smullen van het softijs van havermelk, dat wordt geserveerd in een kopje met keuze uit twee toppings. Ook al zijn er waarschijnlijk nog veel meer goede combinaties, laat me je vertellen: framboos en pistache is ongelooflijk lekker. Ja, je kunt en moet dit vaker maken!

Tot slot is er een kleine best-of van het brunchmenu in de Schmeckeria op Sonnenburgstraße 12, een gebakken kwarteleitje op avocadobrood en een stevige tarte flambée. Je kunt hier zowel binnen genieten in een hipster-clean look met geweldig behang (zoek de marter!) of in de gastentuin, die het plein zeker verrijkt en verlevendigt!

Een heel leuk concept en een goede gelegenheid om een dag lang nieuwe en oude restaurants in de stad te ontdekken en op stap te gaan met gelijkgestemden.

Eigenlijk zou het concept naar believen kunnen worden uitgebreid: met de e-bike naar de bergweiden van de stad voor kaasknoedels en Zwitserse grenenjenever... Of een pure kebabtour met de acht beste kandidaten, zoals mijn metgezel droomt, dat zou wat zijn!

Ik kijk in ieder geval al uit naar de volgende ronde op 20 september in Innsbruck en ben heel blij dat zo'n prachtig evenement de weg naar Innsbruck heeft gevonden!

Alle informatie en boekingsmogelijkheden zijn te vinden op de website van de organisator gustoguerilla.at