Navidad en el Tirol – recetas para cocinar

19 de diciembre 2025

Idioma original del artículo: Deutsch

La nostalgia forma parte de la Navidad tanto como el árbol, los regalos y el olor a galletas recién horneadas. Casi ninguna otra celebración es tan rica en recuerdos y rituales como la Nochebuena, y precisamente por eso la mayoría de las familias sirven los mismos platos año tras año.

Clásicos navideños tiroleses

En muchos hogares tiroleses se sirve la típica sopa de fideos con salchichas, salchichas con ensalada de patatas o simplemente un plato frío. Puede que ahora no suene especialmente festivo, pero se remonta a una antigua tradición: es difícil de imaginar hoy en día, pero la gente solía ayunar durante el Adviento y comer poca o ninguna carne. El ayuno sólo se rompía después de la misa de Navidad, normalmente con una sencilla y reconfortante sopa de salchichas. No era una receta muy elaborada, pero, gracias a la carne, era algo especial.

Contemplación en lugar de estrés en la cocina

Independientemente de cómo se celebre la Navidad, lo más importante es una cosa: una reunión acogedora. Nadie necesita estrés esta noche. Para todos aquellos que no quieran pasar la Nochebuena exclusivamente en la cocina, una sopa de pasta con salchichas o un plato frío son la comida perfecta. Y, por supuesto, no puede faltar un final dulce. Ya sean galletas, stollen o carpas, la cocina tirolesa tiene mucho que ofrecer.

Tradicional, sencillo, delicioso

Una amiga granjera me contó que siempre sirve Kirchtagskrapfen en Navidad. Recuerdo la deliciosa pasta de manteca con relleno de semillas de amapola de mi abuela, así que este año tenía muchas ganas de probarla yo misma. Por eso, para esta entrada del blog ya me he metido en la cocina y estoy encantada de compartir con vosotros la receta, así como la de mi sopa. También les hablaré de un postre de invierno superrápido y de dónde pueden conseguir todos los ingredientes localmente y directamente del agricultor.

Preparación:

Lavar, limpiar y trocear las verduras.
Saltear las verduras brevemente en aceite de oliva. Añadir el perejil y 3 hojas de laurel al final.
Verter 2,5-3 litros de agua caliente, añadir la última hoja de laurel, el anís estrellado y la ramita de tomillo, sazonar con sal, llevar a ebullición una vez y cocer a fuego lento durante unos 60 minutos.
A mis hijos les gusta la sopa clara. Por eso cuelo las verduras y aromatizo el caldo con sal, pimienta y nuez moscada. Reservo las verduras coladas y las añado a mi ración de sopa más tarde.

Variación con salchichas:

Añade los fideos a la sopa y cuécelos durante 1 minuto.
Mientras tanto, corta las salchichas en rodajas del tamaño de un bocado
Apagar la placa, dejar la sartén sobre la placa caliente y dejar infusionar las salchichas durante unos 6 minutos.

Variante con huevo:

Añadir la pasta a la sopa, cocer durante 1 minuto.
Apague la placa de cocción, deje la sartén sobre la placa caliente.
Añadir las verduras reservadas.
Justo antes de servir, cascar los huevos directamente en la sopa caliente y dejarlos cuajar suavemente durante unos 2 minutos. Me encanta esta variante.
Si no te gusta, puedes batir los huevos con una pizca de sal y un poco de nuez moscada y remover lentamente la mezcla de huevo en la sopa hirviendo suavemente. Se deja cocer a fuego lento durante unos 2 minutos hasta que el huevo cuaje.

Ingredientes para unas 16-20 piezas

Masa:
- 250 g de harina normal
- 1 pizca de sal
- 50 g de mantequilla
- 1 yema de huevo
- 100 ml de leche
- 1 cucharada de ron

Relleno:
- 125 ml de leche
- 80 g de azúcar
- 80 g de semillas de amapola ralladas
- 50 g de mantequilla
- 150 g de ciruelas pasas
- ralladura de 1 naranja ecológica
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de especias para pan de jengibre

También
- mantequilla clarificada para freír
- azúcar glas

Ingredientes para la masa: 250 g de harina normal, 1 pizca de sal, 50 g de mantequilla, 1 yema de huevo, 100 ml de leche y 1 cucharada de ron. elisabeth de Koekkoek © Elisabeth de Koekkoek

Ingredientes para el relleno: 125 ml de leche, 80 g de azúcar, 80 g de semillas de amapola ralladas, 50 g de mantequilla, 150 g de ciruelas pasas, ralladura de una naranja ecológica, ½ cucharadita de canela y ½ cucharadita de especias para pan de especias. elisabeth de Koekkoek

Preparación

Salar la harina, añadir la mantequilla picada e incorporar la yema de huevo. Añadir la leche y el ron y amasarlo todo hasta obtener una masa suave.
Dividir la masa en cuatro trozos iguales y amasar cada trozo hasta que quede suave como la seda. Cubrir los panes de masa y dejar reposar durante unos 30 minutos.
Para el relleno, triturar las ciruelas pasas con la batidora.
Llevar a ebullición la leche y el azúcar sin dejar de remover. Incorporar las semillas de amapola y la mantequilla, e incorporar el puré de ciruelas pasas y las especias. Dejar enfriar el relleno en el frigorífico.
Extienda las hojas de hojaldre en láminas muy finas sobre una superficie de trabajo enharinada.
Coloque pequeños montones de relleno sobre una lámina de masa a intervalos regulares (aprox. 4 cm); la forma más fácil de hacerlo es con dos cucharaditas.
Colocar encima una segunda lámina de masa, presionar ligeramente los huecos y cortar pequeños cuadrados (por ejemplo, con un cortador de pizza).
Calentar la mantequilla clarificada en una sartén alta. Colocar los buñuelos boca abajo y verter la grasa caliente sobre ellos para que suban bien. Darles la vuelta y freírlos hasta que se doren ligeramente.
Sacarlos con un cucharón, escurrirlos sobre papel de cocina y espolvorearlos con azúcar glas antes de servirlos.

Consejo

Si unta la masa con un poco de aceite neutro antes de dejarla reposar, será más fácil extenderla después. La masa tampoco debe enfriarse demasiado durante el tiempo de reposo. Si no le gustan las ciruelas pasas, también puede utilizar otros frutos secos. A mi abuela, por ejemplo, le gustaba utilizar higos secos y también mezclaba un poco de mermelada en el relleno. En Internet he encontrado recetas con peras secas, así que no hay límites para la imaginación, ¡utiliza lo que más te guste!

Preparación

Lavar las manzanas y quitarles el corazón. Mezclar las almendras, los dátiles, la mermelada, la miel y la canela (yo lo pasé todo por la batidora para formar una mezcla homogénea). Con una cuchara, introducir el relleno en el hueco de las manzanas y presionar ligeramente con el mango de una cuchara de madera.
Colocar las manzanas en una fuente de horno engrasada y poner un pequeño trozo de mantequilla en cada manzana.
Cocer en el horno precalentado a 200 °C calor arriba/abajo durante unos 25 minutos.
Servir caliente con helado de vainilla.

Sólo lo mejor para Navidad: comprar en la zona

Por supuesto, todos los ingredientes de mis recetas se pueden conseguir fácilmente en el supermercado. Pero merece la pena prestar atención a la calidad, sobre todo en Navidad. En Innsbruck y sus alrededores hay muchos mercados de agricultores y granjas donde comprar productos frescos y regionales con buen sabor de boca. El fin de semana pasado invité a amigos y familiares a nuestra casa para una pequeña celebración de Adviento. Como ocurre cuando se reúne mucha gente, no es fácil encontrar algo que guste a todos. Un pequeño bufé en el que cada uno pueda coger lo que le apetezca es perfecto. Yo preparé un plato frío con queso, salchichas, pan fresco de granja y ensalada de patatas, y serví manzanas asadas de postre.

Mi recomendación de granja

Muchos de los productos procedían del Steirerhof de Mieming, mi recomendación personal. Allí se puede conseguir todo de un mismo proveedor: desde patatas, fruta y verdura hasta pan, pasta y huevos, pasando por productos lácteos y cárnicos. El queso de trufa es especialmente delicioso

Carne: ¡regional!

Lo mejor es comprar las salchichas para la sopa de fideos directamente al carnicero o al agricultor de confianza; merece la pena fijarse especialmente en la calidad cuando se trata de carne. Te recomiendo la carnicería Heinz de Oberhofen. Todos los viernes de 14:00 a 18:00 venden directamente de la granja. También hay una máquina expendedora en la entrada, donde se pueden comprar salchichas y muchos otros productos las 24 horas del día.