Noël au Tyrol – Recettes à cuisiner

19 décembre 2025

Langue originale de l’article: Deutsch

La nostalgie fait partie de Noël au même titre que le sapin, les cadeaux et l'odeur des biscuits fraîchement cuits. Peu d'autres fêtes vivent autant de souvenirs et de rituels chéris que la veille de Noël - et c'est précisément pour cette raison que la plupart des familles servent la même chose d'une année sur l'autre.

Les classiques de Noël au Tyrol

Dans de nombreux foyers tyroliens, il s'agit de la bonne vieille soupe de pâtes avec des saucisses, des saucisses avec une salade de pommes de terre ou tout simplement d'un plat froid. Cela n'a peut-être pas l'air très festif, mais il s'agit d'une vieille tradition: difficile à imaginer aujourd'hui, mais autrefois, on jeûnait pendant l'Avent et on ne mangeait que peu ou pas de viande. Ce n 'est qu'après la messe de Noël que le jeûne était rompu, généralement avec une simple soupe de saucisses qui réchauffe. Ce n'est pas une recette compliquée, mais elle est tout de même spéciale grâce à l'ajout de viande.

Le recueillement plutôt que le stress dans la cuisine

Quelle que soit la manière dont Noël est fêté, une chose devrait être au centre des préoccupations : la convivialité. Personne n'a besoin de stress ce soir-là. Pour tous ceux qui ne veulent pas passer la soirée de Noël exclusivement dans la cuisine, une soupe de pâtes avec des saucisses ou un plat froid sont donc les repas parfaits. Et ce qui ne doit bien sûr pas manquer, c'est une fin sucrée. Qu'il s'agisse de biscuits, de stollen ou de tentes, la cuisine tyrolienne a beaucoup à offrir dans ce domaine.

Traditionnels, simples, délicieux

Une amie paysanne m'a raconté que chez elle, les beignets du Kirchtag sont toujours servis à Noël. Je connais encore bien cette délicieuse pâtisserie au saindoux fourrée aux graines de pavot de ma grand-mère - je voulais donc absolument l'essayer moi-même cette année. Pour ce billet de blog, je me suis donc déjà mise aux fourneaux et je suis très heureuse de partager la recette avec vous - tout comme celle de ma soupe. En outre, je vous révèle un dessert d'hiver super rapide et où vous pouvez trouver tous les ingrédients régionaux et directement chez le paysan.

Soupe de nouilles avec des saucisses

La plupart des gens utilisent un fond de viande pour cette soupe, ce qui est certainement délicieux. Mais comme je suis végétarienne, j'utilise à la place du bouillon de légumes comme base. Je divise le bouillon en deux : Dans la partie destinée à mon mari et à mes enfants, je mets des pâtes et des saucisses, tandis que dans ma portion, je mets des pâtes, des légumes et un œuf.

Ingrédients pour env. 4 personnes

Pour le bouillon de légumes :

1 oignon
4 feuilles de laurier
1 bouquet de persil
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Légumes à soupe (carottes, navets jaunes, céleri, poireaux, panais)
Sel, poivre, muscade
1 branche de thym
Anis étoilé

Pour la garniture :

4 saucisses de Francfort
60-70 g de pâtes à potage (ou plus selon les goûts)
2 œufs (pour la variante végétarienne)

Préparation :

Laver, nettoyer et couper les légumes en petits morceaux.
Faire revenir brièvement les légumes dans l'huile d'olive. N'ajouter le persil et les 3 feuilles de laurier qu'à la fin.
Compléter avec 2,5-3 litres d'eau chaude, ajouter la dernière feuille de laurier, l'anis étoilé et la branche de thym, saler, porter une fois à ébullition et laisser mijoter pendant environ 60 minutes.
Mes enfants aiment les soupes claires. C'est pourquoi je passe les légumes au tamis et assaisonne le bouillon avec du sel, du poivre et de la muscade. Je mets les légumes filtrés de côté pour moi et je les remets plus tard dans ma portion de soupe.

Variante avec des saucisses de Francfort :

Ajouter les nouilles à la soupe, laisser cuire 1 minute.
Pendant ce temps, couper les saucisses de Francfort en tranches de la taille d'une bouchée
Eteindre le feu, laisser la casserole sur la plaque chaude, laisser reposer les saucisses pendant environ 6 minutes.

Variante avec des œufs :

Ajouter les nouilles à la soupe, laisser cuire 1 minute.
Eteindre le feu, laisser la casserole sur la plaque chaude.
Ajouter les légumes mis de côté.
Juste avant de servir, casser les œufs directement dans la soupe chaude et laisser prendre doucement pendant environ 2 minutes. J'adore cette variante.
Ceux qui n'aiment pas cela peuvent alternativement battre les œufs avec une pincée de sel et un peu de noix de muscade et verser lentement le mélange d'œufs dans la soupe légèrement bouillante. Laisser ensuite mijoter pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que l'œuf ait pris.

Conseil

Je trouve dommage de jeter tous les légumes de la soupe. Comme je suis - comme je l'ai dit - la seule à en manger dans ma famille, il en reste souvent un peu. Je le mets dans un bocal à vis avec un peu de soupe. Il est important que le bocal soit vraiment propre, de préférence ébouillanté. Ainsi, les légumes se conservent quelques jours au réfrigérateur et j'ai toujours une soupe rapide sous la main.

Ingrédients pour env. 16-20 pièces

Pâte:
- 250 g de farine lisse
- 1 pincée de sel
- 50 g de beurre
- 1 jaune d'œuf
- 100 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de rhum

Farce:
- 125 ml de lait
- 80 g de sucre
- 80 g de graines de pavot râpées
- 50 g de beurre
- 150 g de pruneaux
- zeste râpé d'1 orange bio
- ½ cuillère à café de cannelle
- ½ cuillère à café d'épices pour pain d'épices

En outre
- beurre clarifié pour la cuisson
- sucre glace

Ingrédients pour la pâte : 250 g de farine lisse, 1 pincée de sel, 50 g de beurre, 1 jaune d'œuf, 100 ml de lait et 1 cuillère à soupe de rhum. © Elisabeth de Koekkoek © Elisabeth de Koekkoek

Ingrédients pour la garniture : 125 ml de lait, 80 g de sucre, 80 g de graines de pavot râpées, 50 g de beurre, 150 g de pruneaux secs, le zeste râpé d'une orange bio, ½ cuillère à café de cannelle et ½ cuillère à café d'épices pour pain d'épices. © Elisabeth de Koekkoek

Préparation

Saler la farine, incorporer le beurre coupé en morceaux et incorporer le jaune. Ajouter le lait et le rhum et pétrir le tout jusqu'à obtention d'une pâte molle.
Diviser la pâte en quatre morceaux de taille égale et pétrir chaque morceau jusqu'à ce qu'il soit lisse comme de la soie. Couvrir les miches de pâte et les laisser reposer pendant environ 30 minutes.
Pour la garniture, réduire les pruneaux en fine purée au mixeur.
Porter le lait et le sucre à ébullition en remuant constamment. Incorporer les graines de pavot et le beurre, puis la purée de pruneaux et les épices. Laisser refroidir la garniture au réfrigérateur.
Sur un plan de travail fariné, abaisser les feuilles de pâte en feuilles très fines.
Sur une feuille de pâte, déposer des petits tas de farce à intervalles réguliers (environ 4 cm) - le plus simple étant d'utiliser deux cuillères à café.
Poser une deuxième feuille de pâte par-dessus, presser légèrement les espaces et découper de petits carrés (par exemple avec un couteau à pizza).
Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle haute. Déposer les beignets face vers le bas et les arroser de graisse chaude pour qu'ils gonflent bien. Les retourner et les faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Les retirer à l'aide d'une louche, les laisser égoutter sur du papier absorbant et les saupoudrer de sucre glace avant de les servir.

Conseil

Si l'on badigeonne les miches de pâte d'un peu d'huile neutre avant de les laisser reposer, elles seront plus faciles à étaler par la suite. En outre, la pâte ne doit en aucun cas devenir trop froide pendant le temps de repos. Ceux qui n'aiment pas les pruneaux peuvent utiliser d'autres fruits secs. Ma grand-mère aimait par exemple utiliser des figues séchées et ajouter en plus un peu de confiture à la farce. Sur le net, j'ai trouvé des recettes avec des poires séchées - il n'y a donc pas de limites à l'imagination, prenez ce qui vous plaît le plus !

Préparation

Laver les pommes et retirer le trognon. Mélanger les amandes, les dattes, la confiture, le miel et la cannelle (j'ai tout passé ensemble au mixeur pour obtenir une masse homogène). Déposer la farce dans l'ouverture des pommes à l'aide d'une cuillère à café et l'enfoncer légèrement avec le manche d'une cuillère en bois.
Placer les pommes dans un plat à four graissé et déposer un petit morceau de beurre sur chaque pomme.
Cuire au four préchauffé à 200 °C, chaleur de voûte et de sole, pendant environ 25 minutes.
Servir chaud avec de la glace à la vanille.

Le meilleur pour Noël - acheter local

Bien sûr, on trouve sans problème tous les ingrédients de mes recettes au supermarché. Mais à Noël, il vaut la peine de veiller à une qualité particulièrement bonne. Dans et autour d'Innsbruck, il y a de nombreux marchés fermiers et magasins à la ferme où l'on peut acheter des produits frais, régionaux et en toute confiance. Le week-end dernier, j'ai invité mes amis et ma famille à une petite fête de l'Avent à la maison. Comme c'est souvent le cas lorsque de nombreuses personnes sont réunies, il n'est pas facile de trouver quelque chose qui plaise à tout le monde. L'idéal est alors un petit buffet où chacun peut prendre ce qu'il veut. J'ai préparé un plateau froid avec du fromage, de la saucisse, du pain de campagne frais et de la salade de pommes de terre, et j'ai servi des pommes au four en dessert.

Ma recommandation de magasin à la ferme

Beaucoup de produits provenaient de Steirerhof à Mieming - ma recommandation personnelle. On y trouve tout sous un même toit : des pommes de terre, des fruits et des légumes aux produits laitiers et à la viande, en passant par le pain, les pâtes et les œufs. Le fromage aux truffes est particulièrement délicieux !

La viande - régionale !

Le mieux est d'aller chercher les saucisses pour la soupe aux nouilles directement chez le boucher ou le paysan de votre choix - cela vaut la peine de veiller à une qualité particulièrement bonne pour la viande. Je vous recommande la boucherie Heinz à Oberhofen. Tous les vendredis de 14h00 à 18h00, il y a de la vente directe à la ferme. De plus, il y a un distributeur automatique dans l'entrée qui vous permet d'acheter des saucisses et de nombreux autres produits 24 heures sur 24.