Natale in Tirolo – ricette da cucinare

La nostalgia fa parte del Natale tanto quanto l'albero di Natale, i regali e il profumo dei biscotti appena sfornati. Quasi nessun'altra festa è così ricca di ricordi e rituali cari come la vigilia di Natale, ed è proprio per questo che la maggior parte delle famiglie serve gli stessi piatti anno dopo anno.

I classici del Natale tirolese

In molte famiglie tirolesi, la buona vecchia zuppa di pasta con salsicce, salsicce con insalata di patate o semplicemente un piatto freddo. Può non sembrare particolarmente festoso, ma si rifà a un'antica tradizione: oggi è difficile da immaginare, ma un tempo si digiunava durante l'Avvento e si mangiava poca o niente carne. Il digiuno veniva interrotto solo dopo la messa di Natale, di solito con una semplice e riscaldante zuppa di salsicce. Non una ricetta elaborata, ma comunque - grazie alla carne - qualcosa di speciale.

Contemplazione invece di stress in cucina

Indipendentemente dal modo in cui si festeggia il Natale, l'attenzione dovrebbe essere rivolta soprattutto a una cosa: una riunione accogliente. Nessuno ha bisogno di stress in questa serata. Per tutti coloro che non vogliono passare la vigilia esclusivamente in cucina, una zuppa di pasta con salsicce o un piatto freddo sono i piatti perfetti. E naturalmente non può mancare un dolce finale. Che si tratti di biscotti, stollen o tende, la cucina tirolese ha molto da offrire.

Tradizionale, semplice, delizioso

Una mia amica contadina mi ha detto che a Natale serve sempre i Kirchtagskrapfen. Ricordo la deliziosa pasta allo strutto con ripieno di semi di papavero di mia nonna, quindi quest'anno volevo proprio provarla anch'io. Per questo post mi sono già messa in cucina e sono lieta di condividere con voi la ricetta, oltre a quella della mia zuppa. Vi parlerò anche di un dessert invernale super veloce e di dove potete trovare tutti gli ingredienti a livello locale e direttamente dal contadino.

Zuppa di noodle con salsicce

La maggior parte delle persone usa un brodo di carne per questa zuppa, che sicuramente ha un sapore davvero delizioso. Tuttavia, essendo io vegetariana, utilizzo come base un brodo vegetale. Divido il brodo: Le tagliatelle e le salsicce vanno nella porzione per mio marito e i miei figli, mentre le tagliatelle, le verdure e le uova vanno nella mia porzione.

Ingredienti per circa 4 persone

Per il brodo vegetale:

• 1 cipolla
• 4 foglie di alloro
• 1 mazzo di prezzemolo
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Verdure da minestra (carote, rape gialle, sedano, porro, pastinaca)
• Sale, pepe, noce moscata
• 1 rametto di timo
• Anice stellato

Per guarnire:

• 4 wurstel
• 60-70 g di tagliatelle da minestra (o più a piacere)
• 2 uova (per la versione vegetariana)

Preparazione:

• Lavare, pulire e tagliare le verdure.
• Soffriggere brevemente le verdure in olio d'oliva. Alla fine aggiungere il prezzemolo e 3 foglie di alloro.
• Versare 2,5-3 litri di acqua calda, aggiungere l'ultima foglia di alloro, l'anice stellato e il rametto di timo, salare, portare a ebollizione una volta e cuocere a fuoco lento per circa 60 minuti.
• Ai miei figli piace una zuppa chiara. Per questo motivo, passo le verdure al setaccio e insaporisco il brodo con sale, pepe e noce moscata. Metto da parte le verdure filtrate e le aggiungo alla mia porzione di zuppa in un secondo momento.

Variante con wurstel:

• Aggiungere le tagliatelle alla zuppa e cuocere per 1 minuto.
• Nel frattempo, tagliare i wurstel a fettine
• Spegnere il fornello, lasciare la padella sulla piastra calda e lasciare in infusione i wurstel per circa 6 minuti.

Variante con l'uovo:

• Aggiungere la pasta alla zuppa, cuocere per 1 minuto.
• Spegnere il fornello e lasciare la padella sulla piastra calda.
• Aggiungere le verdure messe da parte.
• Poco prima di servire, rompere le uova direttamente nella zuppa calda e lasciarle rapprendere delicatamente per circa 2 minuti. Io adoro questa variante.
  Se non vi piace, in alternativa potete sbattere le uova con un pizzico di sale e un po' di noce moscata e mescolare lentamente il composto di uova nella zuppa che bolle dolcemente. Quindi fate cuocere a fuoco lento per circa 2 minuti, finché l'uovo non si sarà rappreso.

Suggerimento

Penso che sia un peccato buttare via tutte le verdure della zuppa. Poiché in famiglia sono l'unica a mangiarlo, spesso me ne avanza un po'. Lo riempio con un po' di zuppa in un barattolo con tappo a vite. È importante che il barattolo sia molto pulito, preferibilmente bollito. In questo modo, le verdure si conservano in frigorifero per qualche giorno e ho sempre una zuppa veloce a portata di mano.

Kiachtagskrapfen con ripieno di semi di papavero

I kirchtagskrapfen sono un classico che ricorda a molti di noi la nostra infanzia! La vostra cucina ne profumerà per ore dopo la cottura, ma credetemi, ne vale la pena. Basta arieggiarli bene e poi accendere una candela profumata di Natale.

Ingredienti per circa 16-20 pezzi

Impasto:
- 250 g di farina normale
- 1 pizzico di sale
- 50 g di burro
- 1 tuorlo d'uovo
- 100 ml di latte
- 1 cucchiaio di rum

Ripieno:
- 125 ml di latte
- 80 g di zucchero
- 80 g di semi di papavero grattugiati
- 50 g di burro
- 150 g di prugne secche
- scorza grattugiata di 1 arancia biologica
- ½ cucchiaino di cannella
- ½ cucchiaino di spezie per panpepato

Inoltre
- burro chiarificato per friggere
- zucchero a velo

Preparazione

• Salare la farina, lavorare il burro a pezzetti e incorporare il tuorlo. Aggiungere il latte e il rum e impastare il tutto fino a ottenere un impasto morbido.
• Dividere l'impasto in quattro pezzi uguali e impastare ogni pezzo fino a renderlo liscio come la seta. Coprire le pagnotte e lasciarle riposare per circa 30 minuti.
• Per il ripieno, ridurre finemente le prugne in un frullatore.
• Portare a ebollizione il latte e lo zucchero, mescolando continuamente. Aggiungere i semi di papavero e il burro, quindi incorporare la purea di prugne e le spezie. Lasciare raffreddare il ripieno in frigorifero.
• Stendere le sfoglie di pasta in fogli molto sottili su una superficie di lavoro infarinata.
• Disporre piccoli mucchietti di ripieno su una sfoglia a intervalli regolari (circa 4 cm) - il modo più semplice per farlo è con due cucchiaini.
• Sovrapporre un secondo foglio di pasta, premere leggermente gli spazi vuoti e ritagliare dei piccoli quadrati (ad esempio, con un tagliapizza).
• Scaldare il burro chiarificato in una padella dai bordi alti. Mettere le frittelle a testa in giù e versarvi sopra il grasso caldo in modo che si sollevino bene. Girarle e friggerle fino a quando non saranno leggermente dorate.
• Togliere con un mestolo, scolare su carta da cucina e cospargere di zucchero a velo prima di servire.

Suggerimento

Se si spennellano le pagnotte con un po' di olio neutro prima del riposo, sarà più facile stenderle in seguito. Inoltre, l'impasto non deve raffreddarsi troppo durante il periodo di riposo. Se non vi piacciono le prugne, potete usare anche altra frutta secca. A mia nonna, per esempio, piaceva usare i fichi secchi e mescolare anche un po' di marmellata nel ripieno. In rete mi sono imbattuta in ricette che prevedevano l'utilizzo di pere secche - quindi non ci sono limiti alla vostra fantasia, usate quello che più vi piace!

Mele al forno

Le mele al forno sono un dessert particolarmente apprezzato in inverno: in primo luogo perché sono facili e veloci da preparare, e in secondo luogo perché hanno un sapore incredibilmente delizioso!

Ingredienti per 4 persone

• 4 mele per crostata (ad es. Boskoop)
• 50 g di mandorle macinate
• 50 g di datteri
• 2 cucchiai di marmellata di mirtilli rossi
• 2 cucchiai di miele
• un po' di cannella
• Burro per la teglia e per le mele
• Gelato alla vaniglia da servire

Preparazione

• Lavare le mele e togliere il torsolo. Mescolare le mandorle, i datteri, la marmellata, il miele e la cannella (io ho frullato tutto insieme in un mixer per ottenere un composto omogeneo). Versare il ripieno nell'apertura delle mele e premere leggermente con il manico di un cucchiaio di legno.
  Disporre le mele in una teglia unta e mettere una piccola noce di burro su ogni mela.
• Cuocere in forno preriscaldato a 200 °C a calore superiore/inferiore per circa 25 minuti.
• Servire calde con gelato alla vaniglia.

Suggerimento

Quando ho tagliato il torsolo, ho fatto in modo che la mela rimanesse chiusa sul fondo, altrimenti tutto il ripieno sarebbe fuoriuscito di nuovo. Naturalmente, è possibile utilizzare l'uva sultanina al posto dei datteri. Tuttavia, nessuno nella nostra famiglia li mangia, quindi preferisco usare i datteri.

Solo il meglio per Natale: fare la spesa sul posto

Naturalmente, tutti gli ingredienti per le mie ricette sono facilmente reperibili al supermercato. Ma vale la pena fare attenzione alla qualità, soprattutto a Natale. A Innsbruck e dintorni ci sono molti mercati contadini e botteghe agricole dove è possibile acquistare prodotti freschi e regionali con una buona sensazione. Lo scorso fine settimana ho invitato amici e parenti a casa nostra per una piccola celebrazione dell'Avvento. Come accade quando si riuniscono molte persone, non è facile trovare qualcosa che piaccia a tutti. Un piccolo buffet in cui ognuno può prendere ciò che preferisce è perfetto. Ho preparato un piatto freddo con formaggio, salsiccia, pane fresco di fattoria e insalata di patate e ho servito mele al forno come dessert.

Il mio consiglio per la fattoria

Molti dei prodotti provengono dal Steirerhof di Mieming - il mio consiglio personale. Qui è possibile trovare tutto da un'unica fonte: dalle patate, alla frutta e alla verdura, al pane, alla pasta, alle uova, ai prodotti caseari e alla carne. Il formaggio al tartufo è particolarmente delizioso!

Carne - regionale!

È meglio procurarsi i wurstel per la zuppa di noodle direttamente dal macellaio o dal contadino di fiducia: vale la pena di prestare attenzione alla qualità particolarmente buona quando si tratta di carne. Posso consigliare la macelleria Heinz di Oberhofen. Ogni venerdì dalle 14:00 alle 18:00 vende direttamente dalla fattoria. Nel vialetto c'è anche un distributore automatico in cui è possibile acquistare salsicce e molti altri prodotti 24 ore su 24.

Con queste premesse, non mi resta che augurarvi un Natale meraviglioso e benedetto, indipendentemente da cosa mangiate o da chi festeggiate. L'importante è che vi divertiate e che vi mettiate comodi. Buon Natale!

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