Kerst in Tirol – recepten om te koken

19 december 2025

Originele taal van het artikel: Deutsch

Nostalgie hoort net zo goed bij Kerstmis als de kerstboom, de cadeautjes en de geur van versgebakken koekjes. Bijna geen enkel ander feest is zo rijk aan herinneringen en gekoesterde rituelen als kerstavond - en dat is precies de reden waarom de meeste families jaar na jaar dezelfde gerechten serveren.

Tiroolse kerstklassiekers

In veel Tiroolse huishoudens is het de goede oude noedelsoep met worst, worst met aardappelsalade of gewoon een koude schotel. Het klinkt nu misschien niet bijzonder feestelijk, maar het gaat terug op een oude traditie: het is vandaag de dag moeilijk voor te stellen, maar vroeger vastten mensen tijdens de advent en aten ze weinig of geen vlees. Het vasten werd pas na de kerstmis verbroken - meestal met een eenvoudige, verwarmende worstsoep. Geen uitgebreid recept, maar toch - dankzij het vlees - iets bijzonders.

Contemplatie in plaats van stress in de keuken

Het maakt niet uit hoe Kerstmis wordt gevierd - de focus moet vooral op één ding liggen: een gezellig samenzijn. Niemand heeft behoefte aan stress op deze avond. Voor iedereen die kerstavond niet alleen in de keuken wil doorbrengen, zijn pastasoep met worstjes of een koude schotel de perfecte maaltijd. En natuurlijk mag een zoete afsluiter niet ontbreken. Koekjes, stollen of taarten - de Tiroolse keuken heeft hier veel te bieden.

Traditioneel, eenvoudig, heerlijk

Een bevriende boerin vertelde me dat ze met kerst altijd Kirchtagskrapfen serveert. Ik herinner me het heerlijke spekpasteitje met maanzaadvulling van mijn oma - dus ik wilde het dit jaar heel graag zelf proberen. Dus voor deze blogpost ben ik alvast de keuken ingedoken en deel ik graag het recept met jullie - net als dat van mijn soep. Ik vertel je ook over een supersnel winterdessert en waar je alle ingrediënten lokaal en rechtstreeks van de boer kunt krijgen.

Bereiden:

Was, maak schoon en hak de groenten fijn.
Stoof de groenten kort aan in olijfolie. Voeg op het laatst de peterselie en 3 laurierblaadjes toe.
Giet er 2,5-3 liter heet water bij, voeg het laatste laurierblaadje, de steranijs en het takje tijm toe, breng op smaak met zout, breng eenmaal aan de kook en laat ongeveer 60 minuten sudderen.
Mijn kinderen houden van een heldere soep. Daarom zeef ik de groenten door een zeef en breng ik de bouillon op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Ik zet de gezeefde groenten voor mezelf opzij en voeg ze later weer toe aan mijn portie soep.

Variatie met frankfurters:

Voeg de noedels toe aan de soep en kook 1 minuut.
Snijd ondertussen de knakworsten in hapklare plakjes
Zet de kookplaat uit, laat de pan op de kookplaat staan en laat de worstjes ca. 6 minuten intrekken.

Variatie met ei:

Voeg de pasta toe aan de soep, kook 1 minuut.
Zet de kookplaat uit, laat de pan op de hete plaat staan.
Voeg de groenten toe die aan de kant zijn gezet.
Breek de eieren vlak voor het opdienen direct in de hete soep en laat ze ongeveer 2 minuten zachtjes bakken. Ik ben dol op deze variatie.
Als je hier niet van houdt, kun je ook de eieren loskloppen met een snufje zout en een beetje nootmuskaat en het eimengsel langzaam door de zachtjes kokende soep roeren. Laat dan ongeveer 2 minuten sudderen tot het ei is gestold.

Ingrediënten voor het deeg: 250 g bloem, 1 snufje zout, 50 g boter, 1 eierdooier, 100 ml melk en 1 eetlepel rum. elisabeth de Koekkoek © Elisabeth de Koekkoek

Ingrediënten voor de vulling: 125 ml melk, 80 g suiker, 80 g geraspt maanzaad, 50 g boter, 150 g pruimen, geraspte schil van een biologische sinaasappel, ½ theelepel kaneel en ½ theelepel peperkoekkruiden. elisabeth de Koekkoek

Bereiding

Zout de bloem, werk er de fijngehakte boter door en spatel er de dooier door. Voeg de melk en rum toe en kneed alles tot een zacht deeg.
Verdeel het deeg in vier gelijke stukken en kneed elk stuk tot het zijdezacht is. Dek de deegbroden af en laat ze ongeveer 30 minuten rusten.
Pureer voor de vulling de pruimen fijn in een blender.
Breng onder voortdurend roeren de melk en suiker aan de kook. Roer het maanzaad en de boter erdoor en spatel dan de pruimenpuree en de kruiden erdoor. Laat de vulling afkoelen in de koelkast.
Rol de deegvellen uit tot zeer dunne vellen op een bebloemd werkvlak.
Leg kleine hoopjes vulling op een deeglap op regelmatige afstanden (ongeveer 4 cm) - dit gaat het gemakkelijkst met twee theelepels.
Leg er een tweede deeglap op, druk de tussenruimten lichtjes aan en snijd er kleine vierkantjes uit (bv. met een pizzasnijder).
Verhit de geklaarde boter in een hoge pan. Leg de beignets ondersteboven en giet er heet vet over zodat ze mooi rijzen. Draai en bak tot ze lichtbruin zijn.
Verwijder ze met een pollepel, laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze voor het serveren met poedersuiker.

Tip

Als je de deegbroden voor het rusten met een beetje neutrale olie bestrijkt, zullen ze later gemakkelijker uit te rollen zijn. Het deeg mag ook niet te koud worden tijdens het rusten. Als je niet van pruimen houdt, kun je ook ander gedroogd fruit gebruiken. Mijn oma gebruikte bijvoorbeeld graag gedroogde vijgen en mengde ook wat jam door de vulling. Ik kwam online recepten tegen met gedroogde peren - dus er zijn geen grenzen aan je fantasie, gebruik wat je het lekkerst vindt!

Bereiding

Was de appels en snijd het klokhuis eruit. Meng de amandelen, dadels, jam, honing en kaneel (ik heb alles in een blender gemengd tot een homogeen mengsel). Schep de vulling in de opening van de appels en druk lichtjes aan met het handvat van een houten lepel.
Leg de appels in een ingevette ovenschaal en leg op elke appel een klein klontje boter.
Bak ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C boven-/onderwarmte.
Serveer warm met vanille-ijs.

Alleen het beste voor Kerstmis - lokaal winkelen

Natuurlijk kun je alle ingrediënten voor mijn recepten gemakkelijk in de supermarkt kopen. Maar het is de moeite waard om te letten op bijzonder goede kwaliteit, vooral met Kerstmis. Er zijn veel boerenmarkten en boerderijwinkels in en rond Innsbruck waar je met een goed gevoel verse, regionale producten kunt kopen. Vorig weekend nodigde ik vrienden en familie bij ons thuis uit voor een kleine adventsviering. Zoals altijd als er veel mensen bij elkaar komen, is het niet eenvoudig om iets te vinden waar iedereen van kan genieten. Een klein buffet waar iedereen kan nemen wat hij lekker vindt, is perfect. Ik maakte een koude schotel met kaas, worst, vers boerenbrood en aardappelsalade en serveerde gebakken appels als dessert.

Mijn boerderijwinkel aanrader

Veel van de producten kwamen van de Steirerhof in Mieming - mijn persoonlijke aanrader. Hier kun je alles uit één hand krijgen: van aardappelen, fruit en groenten tot brood, pasta, eieren, zuivel en vleesproducten. Vooral de truffelkaas is heerlijk!

Vlees - regionaal!

De frankfurters voor de noedelsoep kun je het beste direct bij de slager of boer halen die je vertrouwt - het is de moeite waard om te letten op bijzonder goede kwaliteit als het om vlees gaat. Ik kan de Heinz slagerij in Oberhofen aanbevelen. Elke vrijdag van 14:00 tot 18:00 uur verkopen ze rechtstreeks van de boerderij. Er is ook een automaat op de oprit waar je 24 uur per dag worst en veel andere producten kunt kopen.